生料酿酒

我是小可爱 2024-05-16 20:14:08

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新型玉米烤酒技术，对我国历史悠久的传统烤酒技术一次重大改革和突破，它把传统工型两次发酵和三道烤制过程，改革和简化为一次发酵和一次烧制完成。它的另一个的特点，就是用大汉高效节能烤酒设备.
传统烤酒，离不开稻壳、玉米芯、高梁壳,谷壳等来启到蓬松的**做透气.大汉新型玉米烤酒技术用玉米、高梁、大米等就能烤出口味纯正白酒。大汉新型玉米烤酒技术最大的特点是：烤酒过后的酒糟，可精饲料喂养家禽畜。在酒糟中添加桔杆粉，粗纤维等于不花钱白捡饲料钱，属一本万利的买卖。只要人类存在，就离不开吃肉喝酒，你学会这门烤酒技术，长盛不衰，很快就**了贫困，走进致富之门，受益终身。大汉新工型烤酒第二个优点就是，不用单独盖厂房，场地和设备要求十分简单，技术简便易学，有没有文化和过去没有烤酒基础的人，一听就懂，一看就会。一名普通的家庭妇女都可以利用你家中现有的厨房，烤酒不占地方。大汉新工型烤酒第三个优点就是，一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏，而传统工型烤酒夏天必须停产歇伏避暑。大汉新工型烤酒无异味，入口绵不上头，回味长有后劲，原浆酒。传统要烤几道、时间长、产量低、浪费燃料，大汉新型烤酒只烤一次，烤一锅酒从进料入锅到把酒烤出来直到酒糟出锅，仅用2小时，适用性广泛特别是乡镇农村循环养殖,燃料广泛，煤、柴更加适用.
大汉新工型烤酒选粮/发酵/烤酒三个步骤。一、选粮：
1、烤玉米酒要选成饱满的玉米，现在玉米的品种多，需要掌握一条原则在价格一样的条件下，要买成熟期长的玉米，越是饱满的玉米，出酒就越高，对烤酒这行业来说，经济效益就越大。成熟期短的玉米相对地来讲，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者买陈大米，价格低廉，用这种成本低的原料烤酒，同样能获得很高的经济效益，这要根据当地的实际情况来灵活掌握。2、不要选用粘玉米。因为粘玉米不能发酵烤酒。最好把玉米先剥皮，然后再粉碎，把剥皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥皮呢？因为玉米和脐子（植物学上叫种了胚芽）不含酒，烤酒业有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放里烤酒，费工费料。要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更营养。当然，玉米粒不剥皮直接粉碎发酵烤酒。技术要点：玉米粉越细，发酵越彻底，周期也越短，出酒率也越高
二、发酵：
按干料计算100斤玉米加250斤水加酒曲的比例，发酵室最佳恒温是25—30℃之间，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒温，待缸里液料开始发生反应起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾，如果发酵室能达到30℃恒温，反应结束，无气泡和响声时，蒙盖缸口塑料布下沉，这时掀开塑料布，能闻到酒香味，当看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，说明糖化发酵的全过程已完毕，用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。如果发酵时间已到72小时，缸中糖化还没结束，液面仅澄清，玉米面混浊地飘浮没沉淀，说明整个发酵过程没控制好恒温，尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果，或者是料入缸时水温太低，放入的糖化酶和酵母菌，一时难以活化，所以还要处长发酵时间84—96小时，无论怎样的情况，发酵最好不要超过100小时以上，否则将影响出酒率和酒质量。所以说，发酵室的温度非常重要.控制发酵室温度。技术要点：冬季气温低，缸里要加温水发酵，夏季气温高，缸里要加凉水，要掌握住这条原则，缸里的水温由高降低容易，稍等一会儿就可以了，由低升就难办了。在蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在8—10℃下料正合适。第二条原则是关键，水一定要加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，从古到今，之所以能烤出名酒，享誉世界，除了技型独特精工细做之外，一条主要的原因就是有好水才能烤出好酒。第三条原则就是，整个烤酒过程中，从玉米到水，以及使用的各种容器与工具，一定要清洁干净，特别是刷帚和水勺子，一定不要接触到油盐酱醋碱和其它有异味的物质，否则，将影响到酒的质量。在液料入缸发酵6—8小时左右，使糖化酶，酵母菌与注料混合的更均匀，发酵的效果更好。三、烧酒
1、将锅。把发酵好的酒醅加入酒锅,酒械的连接处槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，凡是烧煮过程，不论是从酒锅，导气管还是冷却器，从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个烤酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是“头酒”，也就是大家通常所说“流上头”，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据你当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量，高度酒畅销就专门生产高度酒，低度酒畅销就专门生产低度酒，一句话，以销定产。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。3、接尾酒。等到出酒管**酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。4、排糟。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的**热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。技术要点：烧煮时，冷却器一定要装满冷却水。如果出酒管**的酒温度达到20℃就要循环冷却水了，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。放酒糟时要排气，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。展开 20210311

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