陇南的咂杆酒是什么？

杰哥? 2024-05-16 10:54:06

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据陇南地方史志记载，陇南咂杆酒最早是氐羌民族酿制的饮品，迄今已有三千多年的历史了。陇南各地都有咂杆酒，但文县、宕昌、武都的最有名。“咂杆酒”的名称，是由它的饮用方法而来的。将酒醅子装入陶罐，置火塘煨热，或用开水浸泡，饮者用竹管**罐中咂吸，故而得名。咂杆酒具有解乏驱寒、提神暖胃、强筋健骨等功效，清香可口，为农村土法酿造的纯粮食保健饮品。生活在陇南文县铁楼乡的白马人，是氐族人的后裔，酒和歌始终伴随着他们的生活。白马人喜歌更喜酒，一生与酒相伴，无论宾客相聚、亲朋相会，还是年节喜庆、婚丧嫁娶，无处不酒，无时不歌。歌丰富了白马人的生活内容，酒铸就了白马人的豪爽性格，可谓无酒无歌不成礼仪，更表达不了白马人对宾客亲朋真诚的心意。白马语称咂杆酒为“达嘎贝朝”，系用青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷、玉米等诸种杂粮酿造而成，所以又叫“五色酒”，也称“泡酒”。白马语把酒叫作“朝”，称白酒为“朝嘎”，五色酒为“朝玛”，一般酒为“朝夏”。相传白马人酿酒的酒曲是盘瓠爷传的，家家掌握酿造技艺，流传至今已有三千多年。每年农历九月九日重阳节，秋收秋播结束后，进入农闲时光了，这一天山寨里家家户户就开始酿造咂杆酒。酿制的方法是，先将青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷、玉米等五色粮分别炒黄，掺合在一起，放在一口大铁锅里，然后添入泉水煮熟，晾冷后按比例加上自制的能发酵的酒曲，盛入酒缸里密封发酵，约两个多月时间，除夕开缸，并举行饶有情趣的开缸仪式。全家老小围坐在一起，家中的长者先从酒缸里取出酒粕，分别向上、向下和四周抛撒，表示敬天神、家神、灶神、土神，白马人称为“过愿”。礼毕，然后全家和客人开怀畅饮。白马人有煮酒定运的做法，若酒味正醇香，预示着主人全年吉祥平安、财运亨通。若酒味不醇，特别是带酸味，则预示着主人这一年运气不佳，凡事事留意，要处处小心，更有甚者还要诵经祈祷。据白马族老人们说，咂杆酒有养胃、活血、健脾之功效，常饮能强体健魄，延年益寿。咂杆酒的饮法奇特，不用酒杯，用“咂杆”。从酒缸中取出酒粕，盛入梨形的瓦罐中，加入山泉水，放在火塘边煨上。白马人把“咂杆”俗称“头码”，即“喝酒的杆”，是山里的一种空心植物的茎杆，专用于饮酒、饮水，还可用来吹火。煨热后，家人、朋友和宾客围坐在火塘四周，用一根约二尺来长的“头码”**罐中**用轮流吸饮，饮完后添些热水煨上后再饮，如此周而复始，直至酒味 20210311

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