如何鉴别铁观音秋茶的价位？

happy 2024-05-17 05:09:40

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本来想提问“如何鉴别铁观音秋茶的品质？正常情况下，品质与价位是相辅相成的。但作为一名铁观音秋茶的忠实消费者者，更关心价位。在分析价位之前，先谈品质。铁观音产于福建泉州安溪县。任何优质农产品，均有一个核心产地，铁观音茶叶也不例外。“内安溪”与“外安溪”：
内安溪的乡镇有:大坪乡，西坪镇，龙涓乡，感德镇，剑斗镇，祥华乡，长坑乡，芦田镇，蓝田乡等等，
外安溪的乡镇有官桥，凤城，魁斗，逢莱，金谷，参内，龙门，湖头等
对内外安溪的说法有争议的是:湖上乡，尚卿乡，虎丘镇，这几个乡镇是内外安溪的过渡地带。“内安溪”中的“内”，与闽南语歌曲《内山姑娘要出嫁》中的“内”同一个意思：深山。外安溪地势较低,平均海拔300~400 m,以低山、丘陵、串珠状河谷为主,河谷比较宽阔,丘陵起伏平缓,人口居住密集。内安溪地势较为高峻,山峦陡峭平均海拔600~700 m,以山地为主,坡度较大,河谷狭窄。下面是几幅内安溪部分乡镇的海拔与地形图：
海拔决定气候，也决定茶叶的品质：内安溪的茶叶品质优于外安溪的茶叶品质。现在来看看优质铁观音茶树的样子：
嫩芽呈红色对不对，我们平时吃有呈红色的蔬叶菜，什么原因？蔬菜内富含铁质。“红芽歪尾桃”
“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征：纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。福建省中型矿山潘洛铁矿由潘田、洛阳两矿区组成。洛阳矿区位于漳平市芦芝乡大深村（靠近安溪边界线）；潘田矿区位于安溪县感德乡潘田村。下面是矿区与优质铁观音产茶区相对位置关系：
与红色蔬叶菜一样，优质铁观音有富含铁质的生产土壤。而感德、祥华、长坑、西坪具有富含铁质土壤。那么先小结一下：从气候（海拔、地形）、土壤矿物质、水质来看，感德、祥华、长坑围成的区域茶叶品质要优于其他内安溪区域茶叶的品质，内安溪茶叶品质要优于外安溪茶叶品质。当然安溪周边其它县也产铁观音，就不拿来比较。根红苗正或者说苗红根正，感德、祥华、长坑围成的区域当之无愧为优质铁观音产茶核心区。西坪比较特殊，其海拔不如感德、祥华、长坑，勉强可算内安溪，但由于安溪西坪镇是名闻遐迩的铁观音发源地，极为宝贵的铁观音母树就生长在在西坪镇的观音山上，（仅有两棵，树龄超过两百年）。西坪亦为优质铁观音核心产茶区，与闽南人虔诚信仰（信佛、拜祖）有关。优质茶必产自核心区，核心区内茶叶未必都是优质茶叶。铁观音的品质还有如下影响因素：
1、新枞与老枞：
铁观音新枞一般指的是2-4年的幼龄铁观音茶树，超过5年的都可算作是老枞。与其他茶叶不一样，铁观音新枞品质优于老枞。2、采摘期：
铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以秋茶为佳（其中寒露节前后采制的秋茶为最，称之“正秋”），而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，春茶次之，再依次是冬茶、夏茶和暑茶。3、制作工艺：
安溪铁观音传统制作过程中，必需经过十三道工序：采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干，直至形成毛茶，经挑拣包装，方为成品。一般认为传统手工制作比工业化制作品质优。当你读完上面的文字，是不是对铁观音茶的品质鉴别有一个理性认识，应该是！但是作为消费者你还是一脸茫然：在一包茶叶面前，你哪里知道它的产地、海拔、新枞、采摘期、制作工艺？其实我也不知道！但有了理性认识，会帮助你验证茶叶的品质。回到副主题：“如何鉴别铁观音秋茶的品质？优品质铁观音秋茶的特点在头条君看来就是拥抱大自然的滋味：大自然的颜色，大自然的清香。从听声、察色、闻香、品味、观底五方面来鉴别其品质。1、听声
整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。2、察色
干茶砂绿、墨绿带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为墨绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音。安溪铁观音茶汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。3、闻香
有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。4、品味
铁观音秋茶具滋味醇厚甘鲜，韵味悠长，汤水顺滑，滋味鲜活，回甘自然，酸甜鲜爽。5、观底
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。练习：下面是头条君亲力亲为品尝的2款铁观音新秋茶，上竹盘内为1号茶，下瓷盘内为2号茶。⬆️（1号墨绿，2号黄绿）
冲泡后对应的茶叶及茶水（1号茶在上，2号茶在下，下同）：
⬆️（开水冲洗后）
⬆️（汤汁均金黄透明，淡淡的秋香）
⬆️（1号茶叶比2号茶叶嫩）
上2款茶产地均为安溪祥华乡，核心优质茶区。鉴别品尝结论：1号茶应为上等铁观音秋茶，2号茶稍次之。最后到主题：如何鉴定铁观音秋茶的价位？安溪铁观音传统制作过程中，必需经过多道工序：采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干，直至形成毛茶，经挑拣包装，方为成品（净茶）。1斤毛茶可精选0.70斤左右净茶。另外成品茶中还有一种“半叶茶”，为小众茶，我没喝过，仅提一提而已，不作介绍。1、毛茶的价格分析（生产阶段）：商品的价格由地租+劳动工资+耗材成本+利润组成，毛茶也不例外。毛茶的成本（劳动工资+耗材成本），属商业秘密，茶农最清楚。网上各路诸侯分析千差万别，去伪存真仔细分析后你会发现有些分析的确是靠谱的、比如下列分析：
结论：毛茶成本46-52元/斤，折合净茶78-85元/斤。下面是另一种形式的成本分析：
这种成本分析实际将茶叶（茶青）长期形成的地租包**去了。通过分析，核心产茶区优质铁观音秋茶长期形成的地租多少呢？应该在55-82元/斤（毛茶），80-120元/斤（净茶）。核心产茶区优质铁观音秋茶毛茶收购价格应不低于100-130元/斤，折合净茶160-200元/斤。2、净茶的价格分析：净茶的价格由地租（店租）+劳动工资（店员）+成本（购毛茶成本+运输成本）+利润组成。店租、工资、运输成本各地千差万别，这个想分析清楚很难，头条君放弃分析！3、供求关系分析：当铁观音秋茶减产时，价格提升，当秋茶增产时，价格回落。（分析的没实质内容！4、上款祥华秋茶是头条君在厦门门店购买，上款500元/斤，下款300元/斤，上款收购价格折合净茶应不低于200元/斤。 20210311

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