馒头粉能做蛋糕吗

NI.CO2号店 2024-05-09 08:55:56
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馒头粉能做蛋糕。馒头粉是中筋粉,可以做蛋糕,不过由于筋性高,做出的蛋糕口感偏韧。可以用80%馒头粉加20%家用普通淀粉混合制成低筋粉来做蛋糕。馒头粉的主要品质技术指标如下:
(1)面筋含量为24%-40%;(2)稳定时间大于2.5min;(3)降落数值大于、等于250s;(4)延伸性为200±20min;(5)抗延伸性阻力为240±50eu。 20210311
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