**人做米肠、羊肺

YL广东灿扬.卢森堡婚仪定制中心 2024-05-09 00:09:19
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面肺子,做起来工序要复杂些,一般从揉面、灌装到煮熟需要很长的时间。首先要从新宰的羊身上取下完整的肺,再用清水反复灌洗至白净;再把洗干净的羊小肚套在肺的气管上,用棉线将它们缝接起来;接着将事先和好的面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大部分的水,留适量的清水把面搅拌成面浆,倒入漏斗状的、连接着肺叶的容器,再用手将面浆慢慢挤入肺叶;之后调入熟油、盐、味精;灌好后,去掉羊小肚,用绳扎紧气管封口,放入蒸锅中蒸熟即可。米肠子,以羊肠为原材料,将羊肝、羊心和少量肠油切成小粒,加适量胡椒粉、孜然粉、盐与洗净的大米拌匀,填入羊肠内,然后再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和面筋入锅煮熟,肠子中大米半熟时要用扦子扎肠壁放气,以防肠壁胀破。“想要做出来的面肺子好吃,首先是要挑选色泽**、健康完整的好羊肺为原材料,然后就是由里至外要洗干净。吾普尔·买苏木说。在制作面肺子时有很多讲究,比如面糊的稀稠是成就一盘好面肺子口感的关键,如果面糊太稠面肺子口感会太硬,太稀的话面肺子松散口感不好。清油的比例也十分重要。此外,面肺子的汤是羊肉汤,需要长时间熬煮才会鲜美,还不会有羊肉的膻味。“我做面肺子已经三十多年了,所有的原材料都是我亲手准备的。这些是我几十年总结出来的经验。吾普尔·买苏木说。吾普尔·买苏木说,吃面肺子也很有讲究,**族朋友喜欢吃传统的清汤面肺子,在盛有面肺子的碗里加入醋、大蒜等调料,浇上羊肉汤就是一道美味。据了解,面肺子的吃法还有很多。在花城夜市卖面肺子的小杨告诉记者:“除了清汤面肺子,还可以凉拌、爆炒,在其中加入辣椒粉、蒜泥等调味料。一般年轻的顾客都喜欢吃爆炒口味的。不管是哪一种吃法,面肺子都以那股滑而不腻、颇有嚼劲的口感,让这道**特色美食的香味停留在食客的舌尖,更萦绕在食客们的心间。展开 20210311
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