蒜蓉蒸籽乌的专业做法是怎样的?

元宝大气球 2024-05-25 21:56:42
最佳回答
籽乌的清洗:
先说说籽乌的清洗。其实比较简单,但是有的朋友会比较介意它的外表皮上有一层像细盐一样的物质(这是因为如果你买的是干籽乌,撒点盐腌制保存会储存的时间长一些),以及有人会介意籽乌肚子里的一根细的像塑料管一样的东西,那么我们蒸籽乌之前先介绍一个比较完整的清洗籽乌的方法:
1.先用清水将籽乌仔仔细细搓洗一遍,将籽乌带的一些盐质等东西洗掉;2.用温水浸泡两个小时,可以加一点盐,浸泡锅后再搓洗一遍;3.将籽乌的头拔下(或者从籽乌的肚皮处切开口子都可以),将籽乌肚子里的塑料管拿掉;4.把籽乌的肚子里也清洗一遍,但是籽乌肚子里的“大米”(也就是籽乌的“籽”)不要扔掉,这是籽乌很好吃的部分。蒜蓉蒸籽乌的做法:
1.取籽乌若干去表皮、眼睛,在背部打一字花刀,加葱段、姜片各5克,盐2克,料酒10克腌制30分钟。2.鸡蛋2个打散,加盐2克调味,加2倍的水拌匀,倒入平盘,封保鲜膜,入气足的蒸箱蒸5分钟,取出,放入黄瓜片50克摆上围一圈。3.将腌好的籽乌取出,攥去多余水分,摆在黄瓜片上,撒一层蒜蓉(蒜蓉提前冲水,可以让其颜色洁白),入蒸箱蒸5—6分钟,取出淋蒸鱼豉油10克,撒炸好的金蒜、红椒米、葱花各5克,用烧热的色拉油10克激发香气即可。 20210311
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