气调包装技术的简介

子恒欧巴? 2024-05-26 11:37:45

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气调包装又称map，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术，它利用co2、o2、n2等保护性混合气体转换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜食品呼吸速率降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。包装后的成品形状为盒装或袋装，和适用于食品在超市小包装零售，批发市场中大包装的物流和销售。国内外常用的保护气体是co2（二氧化碳）、o2（氧气）、n2（氮气）三种。它们各自的功能是：
co2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：
（1）最佳抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；（2）在低温下易溶解于水和脂肪；（3）它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。（4）通常抑制细菌的最低浓度为30%。o2：它的作用有三方面：
（1）抑制厌氧菌的生长繁殖；（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红**泽；（3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。n2:惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。可广泛用于生.熟肉、禽、鱼以及果蔬等休闲食品或面包、糕点和盒饭等熟食品的包装，由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可达到较长的保鲜期，己越来越受到食品加工厂商及消费者的青昧。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达25%，目前国内市场每年气调保鲜包装生.熟产品50亿盒之多。年增长速度20%,取代传统式食品真空包装高温.高压灭菌保质不保鲜的缺点。气调包装成本比真空包装高
气调包装与真空包装材料的要求相近，气调包装增加的成本主要是气体费用，气体成本计算：
三种气体中二氧化碳价格最高，每只二氧化碳高压钢瓶充满气体的压力为13-15mpa，钢瓶容积约40升，气体重量约10kg，充气价格为30元/瓶。如：混合气体全部以二氧化碳计算，每消耗1升压力为0.1mpa的气体，其重量约为3g，成本为（30/10*1000）*3=0.009元/升。即：每消耗1升压力为0.1mpa的气体，其成本还不到一分钱。气调保鲜包装机在盒饭中的应用
目前盒饭的的包装都较简单，现大多采用保鲜膜包装机。但保鲜膜包装机的应用有很大的缺陷：
1、保鲜膜包装机的包装没有密封，而盒饭大多都带有菜汤，这给运输带来麻烦，菜汤的渗漏使盒饭整体看起来很不卫生；2、保鲜膜包装不能抑制细菌的生长，细菌的大量繁殖会给盒饭的口味带来影响，起不到保鲜的作用。气调保鲜包装机在盒饭中应用的优势
1、气调保鲜包装是采用密封包装，不会引起菜汤的渗漏，保持盒饭外观的整体洁净；2、气调保鲜包装采用先抽真空后充入保鲜气体，最大限度的抑制细菌的生长繁殖，较长时间的保持食品的新鲜度。3、盒式包装的封口膜可彩印，将公司信息、品牌信息或产品信息印制在上面，起到一个很好的广告效应。气调保鲜包装在生鲜肉类的应用
生鲜肉类气调保鲜包装可分为两类:一类是猪.牛.羊肉,肉呈红色又称红肉包装,要求既保持鲜肉红**泽又能防腐保鲜;另一种鸡鸭等家禽肉,可称为白肉包装,只要求防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白,在高氧环境下可保持肉色鲜红,在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。传统式的真空包装红肉,由于缺氧肉呈淡紫色,会被消费者误认为不新鲜而影响销售。红肉气调保鲜包装的保护气体由o2和co2组成,o2的浓度需超过60%才能保持肉的红**泽,co2的最低浓度不低于25%才能有效地抑制细菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同,肉的红色程度不相同,如牛肉比猪肉色泽深,因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整,以取得最佳的保持色泽和防腐的效果。猪肉气调保鲜包装保护气体的组成通常为60%-70%o2和40%-30%co2,0-4的货架期通常为7-10天。家禽肉气调保鲜包装目的是防腐,保护气体由co2和n2组成,禽肉用50%-70%co2,50%-30%n2的混合气体气调保鲜包装在0-4的货架期约为14天。气调保鲜包装在熟肉制品的应用
熟肉食品气调保鲜包装除了对原料有较严格的要求外,食品烹调加工达到巴氏杀菌标准和保持时间很重要。如美国**熟牛肉包装的巴氏杀菌标准,要求食品的中心温度达到71.1c并保持7.3秒。熟食品烹调后立即需要真空快速冷却和分切成薄片后包装,如果这阶段的加工卫生条件差,如空气有病原菌和**与操作人员消毒不足等,都会使食品再次受到污染,残留细菌增殖就难从通过气调保鲜包装来延长货架期。熟食品气调保鲜包装是依靠二氧化碳抑制大多数需氧菌和真菌生长繁殖曲线的滞后期,而二氧化碳最有效抑制数很低(约100-200个/克),因此,熟食品包装前细菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好,货架期愈长。一般通过真空快速冷却,用25%-35%co2,75%-35%n2气调保鲜包装,在超市冷藏陈列柜的货架期可达40-60天。a.本机采用机、电、气联合控制，由可编程序器即plc配合触摸屏实现人机界界面对话，各部分动作及控制参数均可通过plc设定、修改。操作控制方便、可靠，故障率低；气调保鲜包装机主要配置：序号名称型号单位数量 1 plc可编程序控制日本欧姆龙套 1 2 人机界面操作屏 **海泰克套 1 3 气动元件 **亚德克套 1 4 真空发生器德国费斯通套 1 5 色带打码装置气动套 1 6 不锈钢 sus304 套 1 b.包装过程自动化程度高，包装产品率高：
我公司对气调保鲜包装机不断进行深入研究，现已形成一个系列，最新开发的自动气调保鲜包装机的生产速率在原来机型的基础上再提高了3倍，使该类机器能真正在大型公司中投入到大规模的生产中。map-1z550机型，单步三盒，一个小时产量为1200-1500盒，使目前国内同类气调保鲜包装机中速度最快的一种；c.全机主要构件均由不锈钢制造，保证食品卫生、安全，符合食品机械标准gb 16798-1997；d气体混合比例精确，确保食品保鲜要求。并公司成立了上海食品保鲜研究所，聘请国内的资深专家对食品的保鲜技术进行研究，对现有的多种食品进行过实验，拥有大量的实验数据，可向设备的使用者提供较适当的保鲜气体比例，让使用者用的更加放心，使生产的食品更安全、更新鲜；型号
参数盒式袋式 rs-1z550 rs-1z350 rs-500d 包装盒尺寸（mm）200（l）×150（w）×60（h）mm；三排 200（l）×150（w）×60（h）mm；两排卷膜最大宽度（mm）550 350 卷膜最大直径（mm）250 250 工作压力（mpa）0.6-0.8 生产速率（盒/小时）气调包装速率1200
普通包装速率1400 气调包装速率1000
普通包装速率1200 150-200包/小时使用电力 ac220v/50hz ac380v/50hz 气体置换率（%）95-98>95 配气精度（%）≤2 外形尺寸l×w×h（mm）2100×1100×1900 2100×900×1800 1600×800×650 重量(kg)600 500 300 20210311

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