生产与运作管理案例分析题

秀姐 2024-05-25 07:30:35
最佳回答
1.首先麦当劳是品牌,那么品牌和非品牌有天壤之别。这个问题其实很残。从顾客角度讲,快餐的几个要素如下:口味、质量、等候时间、价格、其他服务。麦当劳口味经过实验室开发,根据市场调研反馈信息调整;质量由集中产区采购、中央工厂生产、冷链配送、半自动化机械加工、标准操作流程作规范来控制;等候时间经过动线设计,并借助少量单品标准化操作压缩生产时间,通过前台后台与总部间的无缝衔接将点单、下单、出单、补料等的传输信息化;价格通过压缩到合理范围,再通过品牌溢价赚取高额利润;其他服务由专业线上线下运作团队策划设计,广告、促销、互动、娱乐、人文关怀无所不包。2.大发是人力密集型店铺,地理位置好。竞争优势在于2.1可以供应无法标准化“生产”的食品,并可以按照顾客口味适当调整。比如面条、油条、包子、凉菜、卤味等,或要切或要扮。2.2大发利润空间高。大发的成本低于麦当劳(麦当劳加盟费、装修、设备购置、食材成本都比大发高太多)。大发地段好,由于身处闹市,吃饭是刚性需求,客单价将主要由大发决定。它的生产系统可以完善但不是根本原因。要根据消费者需求(每道食物每月订单数)、利润情况、生产成本(物料、工时)、风险情况(别坏肚子)选择单品。假设菜包自己包不划算,那就外采购;下面等的时间长占位置,那要么换成快熟面要么就不要卖面条,以提高翻台速度。3.如果老板有钱的话,先买点单机系统,后厨直接在显示器上读订单;把的单品取消;顾客点餐后持牌入座,服务员送餐。另外是找出明星产品,动销最快的的平价大众食品比较适合,然后主推、促销、搭售、买赠、小传单轮番上阵。这种题,出题的就跑题了,没有行业经验答题也会跑题的,教材不咋样。 20210311
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