冷藏食品保鲜和食品保鲜有什么区别

爱哭的毛毛虫 2024-05-17 23:32:35
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冷藏与冻藏对果菜或其他食品都有保鲜作用,同样是利用低温的保鲜作用,但 是两者却有明显的区别。所谓冷藏保鲜,实际上是指低温贮藏保鲜,也就是零度以 上的低温保鲜,果菜在这个温度下仍然有生命活动。由于各种果菜花对低温的敏感 性不一样,所以不同的果菜花冷藏保鲜的温度也不同。如果盲目采用太低的温度冷 藏保鲜,将会造成不可挽回的损失。具体可以参考问答“为什么低温贮运果菜的时 间能大大超过常温贮运的时间?”下面着重冻藏保鲜的问题。   冻藏保鲜完全的叫法应该是冻结贮藏保鲜,就是事先把果菜或其他食品冻结以 后,再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜。果菜一经冻结,一切生命活动完全停止 。贮藏的温度也比较低,通常用的是零下18-25摄氏度。由于贮藏的温度相当低, 所以贮藏保鲜的时间特别长,一般贮藏半年至一年并不难,中间也再不需要担心什 么衰老与**的问题,管理上比低温贮藏省事得多。   不过,话得说回来,冻藏也有冻藏的问题。冻藏的果菜或其他食品,因为事先 必须经过冻结,而在冻结的过程中,果菜或其他食品的组织结构必然会受到一定程 度的破坏,只是破坏程度轻重不同而已。冻结的温度越高,破坏越大,也就是说, 冻结的温度越低越好,冻结的时间越快越好。果菜冻结时受到的破坏情况在食用前 解冻时就可以看到,原来坚实饱满的果菜,解冻以后会变得软绵绵的,时间长了甚 至会流水变色。冻结温度不够低或冻结的时间比较长的,情况更加严重。所以冻藏 保鲜的果菜,必须在食用前才解冻。尽管如此,人们仍然接收这种食品,因为冻藏 是色香味营养损失最少的保鲜法。如果选用豆类或其他含水少,含淀粉多的果菜作 为冻结材料,那么,效果好得多。 20210311
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