饭店里大厨们一倒油就是半锅,菜过油后又把油倒出来这是为什么?

就叫我十一吧 2024-05-13 18:39:03
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大厨们一倒油就复是半锅制,菜过油后又把油2113倒出来,这是常用的清油5261,就是锅烧热,4102倒入油润锅,目1653的防止食物粘锅,又把油倒出去。这些油滑完锅还是清澈干净的,所以还是可以用来炒菜的。起初这些油是清油,主要是方便油炸和过油食材,比如红烧茄子这道菜,茄子要先油炸一遍再... 20210311
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