谁有认识的饭店也可以帮忙推广推广封的

? 2024-05-27 11:11:16

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某餐厅大厨憋了一个季度推出了几道颇为满意的新产品，然而推出后点单率并不高。直到产品准备下架了，老板才发现，原来大部分食客甚至都不知道“新产品”的存在。“服务员也不太主动介绍新菜，食客也宁愿保守选择常点产品，每次新产品的推广都不理想。”餐厅老板一度陷于新品推广的尴尬境地。上新菜原本是个提高用户粘性和引流的好事，却常常因为推广不到位而事倍功半，失去原本应有的效果。那究竟什么才是新菜推广的正确姿势？01专注产品本身设计：一道菜就是一个广告一个门脸就是品牌的活招牌，而一道菜本身就是一个产品宣传广告。当你不知道如何让顾客喜欢自己的产品、如何让产品自带吸客属性时，不如把重心从顾客身上转移，先放到产品本身上，在这个产品上做出“深度”。01学会讲述一道菜的故事人们常说，对一个地方印象深刻可能不是因为你在那里待了多久，而是因为你在那里发生了多少故事。对于一首歌、一个物品、一道菜，也同样拥有着这样的记忆点。很多餐厅很懂得赋予一道菜灵魂，他们会讲出这道菜的前世今生，赋予它一定的人生意义。往往顾客听了后会感到很新奇，这道菜寓意吉祥富贵，吃完它自己的福气将到来；这道菜是当年某位将军在夫人难过时常做给她吃的，可以替自己传达爱的心意；这道菜前后有十几道工序，能让人感受到一道菜品背后的不易，等等。没有顾客不会为一道有故事的产品而着迷。前段时间眉州东坡复原了地道川菜鱼香肉丝，并且推出了其零售产品鱼香辣酱，其背后就牵扯出了一段有着30多年历史的渊源。1984年，**的私人厨师甘国清师傅曾提到，鱼香肉丝里是有鱼的，只是条件有限，收海椒、宰海椒、腌海椒、封油等制作鱼香辣酱的工艺太过复杂，要一个对年（即一年）才能好。因此传统手艺失传，地道的味道逐渐消失。他的徒弟们自此将此事记在了心上。他们挑选了四川眉山王沟水库土鲫鱼和多悦镇的二荆条作为主材，入坛，一层辣椒一层鱼地腌渍180天，用小榨菜籽油再封坛180天。历时三年，终于成功复原了这道菜，并且在眉州东坡推出。到此，故事并没有完。眉州人又从3000名厨师中严苛挑选出163名专门制作这道菜，文火炒香，大火收汁，整个过程一气呵成。并且为了保证品质，这道产品仅销售90天。这样一个完整的故事才算结束。有厚重的文化历史，有匠心的传承技艺，最后还有良心的品质呈现，顾客会放过这个品尝的机会吗？02给产品增加形式感新品要能变成固定菜单的一员，主要还靠口味取胜，而想要在推广上引起裂变，还要先看产品自身的趣味性和话题性。红餐（微信号：hongcan18）记者之前和家人外出聚餐，点菜时因为旁边桌点的烤鸭是放在锣鼓上切片的，并且伴随着现场切片，还有类似叫卖一样的吉祥话不绝于耳，很是喜庆；因此点餐时放弃了普通烤鸭套餐，而选择了这款其实产品区别并不太大的锣鼓烤鸭。在大众点评的评论区可以发现，被这种形式产品吸引的顾客比比皆是，局气里着火的“蜂窝煤紫米饭”、胜博殿里的自磨芝麻都是同样的套路，增强你在品尝这道产品时的体验感。顾客还就永远吃这套。03个性化套餐设置新产品单独推销往往有一定的难度，但如果搭配店内一款销售状况较好的产品售卖，就能很快推销出去。比如鳗步曾推出一款新款酱汤，将其搭配在了鳗鱼饭或寿司套餐中；宏状元的超值套餐中会将一个经典产品和当季的新品搭配；有些餐厅则会通过搭配不同的饮品、小食变换套餐组合，并且增加新品的附加值。现在还有的餐厅是这样做的：来了一个客人，餐厅会按照年龄段、身体所需营养等来做个性化搭配。比如有的客人有糖尿病，门店会专门匹配少油、少糖、少辣的产品套餐；有的客人想减脂，就会多匹配蔬菜、汤类产品。在这种搭配过程中将需要推销出去的新品搭进去，客人会自然而然接受。当然，“新产品”不是餐厅的救命稻草，不能过度依赖新产品带来的流量，更多的要通过推广后的顾客的口碑来分析产品，这才是新产品开发的核心动力。02引起顾客关注：要诚意也要新意新产品的推广渠道也决定着产品的销量。红餐在这里总结了一些以往门店的传统推荐渠道，包括：1.利用门店的各区域张贴海报或易拉宝等；2.和顾客互加微信，发到朋友圈或私信留言；3.在大众点评的顾客评价上回复；4.外送餐内附上卡片；5.服务员的口头传播；6.上新前的品鉴会；7.在展会或节日活动中展示；8.各广告传播渠道，比如社交**等。当然，除此之外，记者还发现了很多新奇有趣的玩法，比如前段时间北京宴就把“推广泡菜”这件事的意义拔高到了文化层面。这件事起因源于北京宴董事长、俏江南ceo杨秀龙率队到成都考察食材时，寻找到了当地最有名的正宗四川老坛泡菜，就此创作了“一坛泡菜酸甜苦辣泡出天下美味”的上联，并且由此开启了全网寻下联的活动。全部参与者只要贡献一个下联，即可获得泡菜一坛。他们还邀请来了**诗词大会亚军彭敏甄选更优质的下联做特别奖励，形式既有趣又很吸引人，顺便也让他们要推广的泡菜产品获得众多曝光。此次活动他们共收到了353付对联，将近5000个网友的投票，反响十分热烈。要知道，北京宴一直以来就是非常注重顾客体验、顾客服务的企业，经常为顾客奉上令人惊喜的各类宴会。而杨秀龙今年年初接手的俏江南，也主打的是词牌文化，此次活动正好契合了他们门店特色以及当**重传统文化传播的大趋势。如今传播新品也变得不再单调，只有结合自身优势特色，做出新意，拿出诚意，才能真正被顾客接受。03让产品落地：传达的人很关键整个餐厅，服务员是和顾客距离最近的人，菜品的最后100米也由他们完成，因此如果最后这一步没有服务到位，也会直接影响菜品的体验，尤其是正餐。延伸到新菜品的推荐上，服务员就在这其中起着至关重要的作用。记者有时候参加饭局，有的餐饮负责人会很高兴地介绍每道菜的渊源和来历，食材是从什么地方挖掘过来的？怎么做到到新鲜直采？为何只有这一季才推？主厨创新这道菜的灵感来源于什么？……这一个个鲜活的产品信息听得席上诸人各个出神。等他介绍完后，有人提了个问题，却让他登时语塞——“平时我和家人来吃饭时，怎么没听服务员介绍？”好的想法有了，但大部分餐厅却没有真正做到上传下达。眉州东坡王府井店店长韩秀容在这方面就做了很多工作。根据总部提供的统一的话术推荐，她往往会和门店管理层进行梳理和提炼，将比较生硬的基本信息进行改编，让顾客更易接受。“比如应季的春笋在四川只有3月份才有，这时候是品尝的最佳时间。员工在推荐时可以跟顾客开玩笑说，再过段日子就只能是熊猫吃这个竹子喽。这类表达本身员工也会觉得很有意思，记得也会很快。”总结下来，话术推荐其实有很多种吸引顾客的方式，除了上面提到的，还有比如直接过问顾客需求，根据需求推荐菜品；让顾客感知到这是一个品尝产品的好机会，错过这次可能以后就没机会品尝了；利用其他顾客口碑来推荐；和老顾客“套近乎”推荐；直接为顾客分析这道产品的性价比来吸引顾客，等等。而除了现场话术，其实更重要的，是推广新菜品前的培训。海底捞在推出新产品前，会带着前厅人员一起了解新品的定价、分量等基本信息，然后熟悉新品卖点，更重要的是会带着每个员工对新品进行品尝，并做出评价，实际就是加深产品的印象。除了可以改进新品，还可以让员工在介绍菜品时更熟悉和直观。当然，在整个推荐新品的过程中一定切忌短视只关注营业额，这在设计绩效时就要注意，务必以消费者体验为出发点，避免过度推销。 20210311

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