正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法呢?

雪诺高端婚礼策划 2024-05-22 18:30:44
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白切鸡 以3.5斤的清远鸡不老不嫩最好白切鸡是粤菜系鸡肴中普通的一种。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊白切鸡 配方:主料:清远鸡 1只辅料:姜 葱做法步骤:1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入氺中;目的是让里面同时受热 和去掉里面的血氺 有去星的效果4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;5、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;能使鸡更加的嫩滑6、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;注意事项鸡放到氺里 一定要最小火泡二十分钟左右为熟 主要看鸡的大小 20210311
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