做酸菜鱼用什么鱼最好?

penny 2024-06-01 00:30:31
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四川做酸菜鱼我还是觉得用草鱼比较好,有人说花鲢鱼不是大家都在用吗,其实不然,只是酸菜鱼而不涉及一鱼多吃的话还是草鱼,草鱼肉厚,头小,反正鱼片就要多些,这样的鱼比较合适,当然乌鱼那些也是可以的哈,而且也很好,只是价格要贵些,普通人家不会买来做,觉得不合算。下面我就简单介绍下四川这边自己家里怎么做草鱼的酸菜鱼:1.选鱼尽量大些,我觉得5斤以上吧。把鱼肉片成较厚的片,鱼头对破,鱼骨切段(这些卖鱼的地方几乎都会)2只需胡椒、料酒、盐巴、葱白、生姜把鱼肉和鱼骨分开搅拌,静置5分钟,然后冲洗鱼肉鱼骨,这样可以去腥,还能有个底味,然后往鱼片里加鸡蛋清、少于淀粉拌匀。3. 起锅倒入猪油和菜籽油,等油热放入鱼头油煎至金黄倒入鱼骨煎至金黄,到处鱼骨鱼头。洗锅烧油炒酸菜出味加水(加啤酒)煮鱼头鱼骨至熟,捞出鱼头鱼骨,等水微微开放入鱼片,不要忙于搅动,等一分钟的样子再轻轻搅动,直至煮熟。汤和鱼片一起倒入刚刚放鱼头鱼骨的盆子中。4.洗锅烧宽油,将花椒、干红椒段中小火炸色变出香味,然后一下倒入鱼盆里,鱼片的表面一定记得放上大蒜颗颗(多放些),这样热油遇到大蒜,夹杂着花椒、辣椒的味道,撒上切段的葱花,香菜,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。 20210311
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