什么是冷切肉? 它和冷冻肉 有什么区别??

志恒 2024-05-23 17:44:29
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冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉,经预冷后,在零下18℃以下速冻,使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然细菌较少,吃着比较安全,但在食用前需要解冻,会导致大量营养物质流失。家庭和集体食堂少量肉解冻,可以在冰箱下层冷藏室内任其自然解冻较佳,在24小时内可完成(如果解冻流**汁多,是因为冰箱制冷不强所致)。 冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后,将猪肉迅速冷却到0—4摄氏度,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围。冷却肉可抑制大多数微生物生长,毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素。而且经过24小时充分解僵成熟过程,肉的酸度下降到理想范围,通过一系列生物化学变化,使成熟肌肉组织显微结构发生变化,柔嫩多汁,滋味鲜美,气味芳香,容易咀嚼,便于消化吸收。与冷冻肉相比,冷却肉避免了解冻时的汁液流失,保持了畜肉的高营养价值。 20210311
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