餐饮的标准化?

Emma程小娇 2024-05-25 07:15:33
最佳回答
通过题主的描述,题主应该是想让自己提供的餐饮产品成为标准产品。标准化是重复工作进行统一化、规范化,题主可以从菜品目标和过程两个方面进行控制。对每一个菜品的咸淡、酸辣、颜色、形状、重量等要素(也就是味道)进行要求,不断调整烹饪过程,使每次提供的菜品保持一致,就像汉堡包一样。这是对目标进行控制,只要有这样的意识,不断通过琢磨,一段时间后就可以保持一致了。为了达到菜品一致的目的,还需要配套相应的过程控制,也就是对每锅菜放入的菜、水、配料、油、盐等的品牌(品质)和重量、放入顺序、火候等等进行明确和控制,不断调试到最容易实现和口味最佳的控制参数,就像工厂生产产品一样。这是对过程进行控制,只要有这样做,才能达到菜品控制目标。这些都是需要一段时间的不断摸索、慢慢总结的,毕竟厨师是人不是机器。 20210311
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