食用油脂酸败常用的卫生学评价指标有哪些

Wedding Bus 官方 2024-05-28 16:51:36
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油脂常用的卫生学评价指标(1)(**):油脂酸游离脂肪酸增加,酸价也随之增高国规定精炼食物油**≤0.5,棉籽油≤1,其他植物油应≤4。(2)**值(pov):pov是油脂酸败的早期指标,当pov上升到一定程序后,油脂开始出现感官性状上的改变。我国规定花生油、葵花子油、米糠油pov<20meg(微克)/kg(公斤)、其他食用植油≤12meg/kg,精炼食物油≤10meg/kg。防止油脂酸败的措施:(1)毛油精炼:严加控制油中水分,我国油脂质量规定水分应低于0.2%。(2)防止油贴自动氧化:贮存应注意密封、隔氧和遮光,加工和贮存过程中应避免金属离子污染。(3)应用油脂抗氧化剂,如加入维生素e。 20210311
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