水果保鲜方法

Promべ 2024-05-27 08:02:48
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水果保鲜,主要具下几法:第一、臭氧保鲜技术是一种冷杀菌技具有杀死病原菌范围广、效率高、速度快、无残留等优点。臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用,而且能使乙烯氧化分解,延缓果蔬后熟及衰老,调节果蔬的生理代谢,降低果蔬的呼吸作用和代谢水平,延长贮藏保鲜期。臭氧使用浓度过高会引起果蔬表面质膜损害,使其透性增大、细胞内物质外渗,品质下降,甚至加速果蔬的衰老和**等。第二、低温冷链技术是指新鲜果蔬采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏,以防止新鲜度和品质下降的连贯体系的低温冷藏技术。低温能够抑制果蔬酶及其它酶的活性,延缓果蔬的氧化还原反应;可以抑制微生物生长与繁殖,减少营养成分的消耗,是果蔬保鲜的重要手段。但,我国冷链物流还未形成完整的产业体系,无法实现流通、贮藏、运输、销售各环节不间断保持低温。第三、超声波保鲜技术主要利用超声波空化效应在液体中产生瞬间高温高压,造成温度和压力变化,使液体中某些细菌致死、病毒失活,甚至破坏体积较小的微生物细胞壁,从而延长果蔬的保鲜期。但超声波的机械作用会对果蔬的细胞组织产生一定的破坏。第四、辐照杀菌保鲜技术利用射线照射果蔬,引起微生物发生物理化学反应,使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏,致使微生物被杀灭,果蔬的贮藏期得以延长。但与其他方法比,则较不经济。而且,果品辐照保鲜的成功取决于品种和成熟度、辐照剂量、半透性包装材料、辐照前化学药剂处理和贮藏温度,条件苛刻。 20210311
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