如何控制餐饮业成本

?Reil 2024-05-15 01:23:30
最佳回答
餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。 由此可知,餐饮成本控制的范围,也包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护,应全面纳入控制的系统,以期达到预定的控制目标。 (1)直按成本的控制 有效的餐饮成本控制,并非一味的缩减开支或采购低成本的原料,企图节省支出费用,而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性,在所有动作展开之前,规划以年或月为单位的开销预算,然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算,最后以评估和检讨的方式来修正预算,改善控制系统。 ①直接成本控制的步骤 a.成本标准的建立 所谓建立成本的标准,就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例,食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格,但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素:采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。 b.记录实际的操作成本 餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍,有时是人为,导致浪费,有时是天灾影响原料成本,这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费,并对照着预估的支出标准,可以立即发现管理的缺失,及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下: 运送错误;储藏不当;制作消耗;烹调缩水;食物分量控制不均;服务不当;有意或无心的现金短收;未能充分利用剩余食物;员工**;供应员工餐饮之用。 c.对照与评估 一般而言,实际成本经常会高于或低于标准成本,但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况,则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时,应先评估时间的多少与先后顺序,以免本末倒置,而达不到控制的真正目的。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 副业想投资餐饮行业,如何?
    • 2024-05-15 00:53:22
    • 提问者: 未知
    不要有点钱就往餐饮海洋里扎,小心一个猛子扎的太深,浮不上来 不说倒闭几率...你注意看就好了,街上餐饮林立,几乎天天有:-副业,餐饮,行业,投资:副业想投资餐饮行业,如何?
  • 如何控制建筑项目的成本
    • 2024-05-15 04:41:00
    • 提问者: 未知
    上市公司财务造假有哪些法律责任 2020-05-06 161 人看过 依据我国...在办理这些业务时,通常工作人员都会给你别人汇款就会有汇款凭证,取钱就有取钱凭证,在**上也是有的。...
  • 如何控制企业存货的成本
    • 2024-05-15 15:34:51
    • 提问者: 未知
    既然存货是“负债”,那么如何控制其成本呢?首先,必须明白什么是存货。存货是指企业在日常活动中持有以备出售的产成品或商品、处在生产过程中的在产品、在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料...
  • 如何成为一个合格的餐饮经理人
    • 2024-05-15 04:26:11
    • 提问者: 未知
    1需要具备的“四能”是:1、决策能力。餐饮经理人一定是权限内的出色决策者,另外还能迅速领悟董事会推出的决策的内涵,并具备对高层决策可行性与科学性的判断能力。一个没有决策远见的经理人,很可能光想到追求企业的短期效益而考虑不到涉及企业长远发展,诸如并购、长期投资、技术开发等重大战略问题。2、执行能力。经理人必定是实干家或实力派,执行是经理人的“主戏”,决策**后,经理人要集中精力进行实施,对所需人、财...
  • 民营企业自主创新成本如何控制
    • 2024-05-15 15:45:13
    • 提问者: 未知
    企业想要长期发展,进行自主创新降低成本已是大趋势,...有计划有目的地控制成本的形成,使成本不超过预算的标准,达到降低成本,提高企业经济效益与利益最大化的目的. ...
  • 餐饮成本控制的方法
    • 2024-05-15 13:30:29
    • 提问者: 未知
    1餐饮成本的最大两项是租金和人员,这个是最大的投入,而且几乎是不能避免和省钱的,但是可以采取一些其他的方法使其性价比最高,比如人员,原则上是一定不要怕高薪,一定要请真正有本事并且适合自己的人,只有这样才能够最大程度的提升性价比,厨师和服务员是餐厅的前后脸,是餐厅的灵魂,所以一定不能图便宜,请一些价低质次的人。2除去这两项成本,最开始的可以控制的就是店面装修了,店面装修这件事情,其中的弹性是非常大的...
  • 小餐饮业商户该如何发展?
    • 2024-05-15 19:32:56
    • 提问者: 未知
    第一,我觉得肯定是要顺应外卖这个潮流的,现在是网络社会,若还单纯依靠传统办法是走不通的,只会被潮流和行业淘汰。加入外卖,这样大家即便不去你的店里,也能在网上看到你的店铺,从而下单,这样你的单量会变多,销售额会有很好的增长,比你单纯坐在店里等客户来要好多了。第二、我觉得小餐饮商户要做好,首先饭菜的味道一定要好,且要足够健康(确切保证质量),保证份量,不掺假、不做不好的事情,这样你的回头客就会增多,你...
  • 餐饮业
    • 2024-05-15 13:33:17
    • 提问者: 未知
    餐饮业为服务业连续12个月销售额达500万需转一般纳税人,转一般纳税人之后税率为6%连续12个月是滚动的,不是自然年度1月1号至12月31号。
  • 企业如何控制成本
    • 2024-05-15 18:24:26
    • 提问者: 未知
    11.企业要控制原材料的成本。原材料是一个公司生产的基础,所以要控制原材料的成本。22.企业要控制财务成本。一个公司要学会理财,控制好财务成本,这是公司控制成本一个重大方式。33.企业要控制人力资源成本。人力资源的成本也是公司发展的基础,如果能够合理的控制人力资源,那么成本必然会降低。44.企业还要控制物流成本。一个公司离不开运输,运输必然和物流相关,所以控制物流成本是势在必行的。55.企业要控制...
  • 餐饮业的基本特征
    • 2024-05-15 01:08:01
    • 提问者: 未知
    餐饮服务业的普遍特点可以概括如下:  ①劳动力密集  餐饮业是劳动力最密集的服务业之一,不论是厨房或卖场,都需要大量人力投入各项运作。虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化设备取代人力,但对绝大多数的经营者而言,厨房仍是劳动力密集区。  在卖场部分,即使是顾客参与程度最高的快餐业,其卖场的劳动力密集度与其他种类服务业相比较,仍然很高。由此,劳动力在餐饮业是不可或缺的投入要素,所以人力资源的调配安排...
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。