福建沙县小吃大排饭怎么做

Serena 2024-05-31 07:50:38
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沙县小吃大排饭的做法:
准备材料:大排4块、小青菜适量、香菇6朵、胡萝卜片适量、荷包蛋4个、小香葱适量、姜片4片、生粉适量、生抽老抽2:1、蚝油1勺、白糖2勺、香油1小勺、料酒适量
制作步骤:
1、每块大排都用刀背如图所示的敲打一下,可以有效的使肉筋断掉,肉质会更加松嫩。2、敲打过的大排依次裹上生粉,再裹蛋液。3、锅内放入适量油,大排下锅,小火煎。4、煎到两面金黄即可出锅。不要煎的太久,肉质失水过多会变老
5、多余的油倒出,锅内留薄薄的一层底油,小香葱和姜片入锅,小火烤。6、当烤到可以闻到葱香时,码入大排。大排码在香葱上,小火烤一两分钟。可以时大排充分吸收葱香,去腥,又可以避免肉被煎焦。7、香葱烤到这样就可以全部捞出,姜片也捞出。只留大排在锅里。这样可以使汤汁干净。8、把香菇三朵大的切片,三朵小的顶部切花刀。9、锅内倒入开水刚好没过大排(因为要做盖浇饭,所以汤汁要多些),再放入生抽老抽、糖、蚝油,料酒以及香菇。10、中火煮。待汤汁**时即可。11、把胡萝卜青菜开水烫一下,就可以摆盘了。参考资料来源:百科—大排盖浇饭 20210311
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