1、原料不同:陈醋是以高粱,麸皮,谷糠和水为主要原料,以大麦,豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵,熏醅,陈酿等工序酿制而成。而白醋的原料比较单一,有大麦和水,另外还添加了一些小麦和玉米。
2、状态不同:陈醋的色泽和口感属于酿造后贮存时间较长的醋。时间越长越香,陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚,可以看到少量沉积物。由于其贮存时间长,不易变质。而白醋色泽鲜艳,酸度醇厚,呈无色透明的状态。
3、营养不同:陈醋的主要作用是祛瘀,止血,解毒杀虫,一般是可食用的,但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。而白醋具有抗病毒和深度清洁的能力,一般用于改善和调节人体新陈代谢,促进消化。
扩展资料:
注意事项:
1、白醋不能和猪骨汤一起吃,会影响到营养的吸收。
2、白醋不能和羊肉一起吃,羊肉是一种热性食物,可以达到补虚益气效果,白醋里面又含有非常丰富的维生素,糖以及蛋白质,还含有多种有机酸,可以达到消肿活血益气作用,所以白醋不能和羊肉搭配在一起吃。
3、白醋不能和胡萝卜搭配,这种搭配方法就会让胡萝卜素里面的营养物质被破坏掉。
4、白醋不能和芥菜搭配在一起吃,芥菜里面也含有非常丰富的胡萝卜素,如果和芥菜搭配在一起吃,就会影响到胡萝卜素的吸收。
参考资料来源:百科-白醋
参考资料来源:百科-陈醋
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