生粉就是淀粉,淀粉不一定是生粉。
生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,**和**省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉(番薯粉)、土豆淀粉粉(马铃薯粉)等,对没错,它们都是淀粉的一种,也都是作为生粉使用。
从化学上讲,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,淀粉的化学通式是(c6h10o5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,是人体获得葡萄糖的基本途径之一。
从植物学上讲,淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了。从餐饮行业上讲,淀粉又称芡粉,主要就是生粉的作用:上浆、勾芡、挂糊等,还可以做凉皮、甜点烘焙。
生粉:
淀粉:
扩展资料
淀粉种类:
1、玉米淀粉
玉米淀粉是经常见到的,使用范围广。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,经常用来油炸挂糊,做酥皮类的菜肴。
2、木薯淀粉
生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的,因为这两种淀粉属于价格较便宜,还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。
3、小麦淀粉
小麦淀粉一般适用做点心,像广式点心里的水晶虾饺。小麦淀粉透明度好,做出来很好看。
4、红薯淀粉
红薯淀粉属于质量较差的淀粉,颗粒较粗糙,糊化后口感比较黏,又比较爽滑,所以用做酥肉。话说小编家过节过年炸酥肉、炸大鱼就是用的地瓜粉,我们哪儿叫红薯淀粉就叫地瓜粉,胜在价格便宜啊。
5、绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的,价格也比较贵,小编是很少用到的。绿豆淀粉一般用来做粉丝,口感一级棒,劲道、细、不易断,别的淀粉很难做到。
参考资料来源:百科-生粉
参考资料来源:百科-淀粉
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