高筋粉的水份在14%以上,粗蛋白质11.5%以上,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,高筋面粉则比较劲道,主要用来做乌冬面之类高品质的面条和比较紧实的面包。
普通小麦面粉的在水份13.8%以上,粗蛋白质8.5%以上,中筋面粉就是**家庭常用的面粉,主要是做面条包子馒头之类,是**人的主食面粉。
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