炸鱼的营养成分

蹬着三轮赛奥迪 2024-05-21 13:08:31
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鱼中主要含有以下四种营养成分:水、蛋白质、无机盐、油脂。
一)蛋白质
鱼类蛋白质含量一般为15~25%,易于消化吸收,其营养价值与畜肉、禽肉相似。氨基酸组成中,色氨酸偏低。
蛋白质是大分子,在高温下可能会被部分破坏,比如我们烧焦烧黑的那些部分,就可能是碳化了的蛋白质大分子。
(二)脂肪
鱼类脂肪含量一般为1~3%,范围在0.5~11%,鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,占80%,熔点低,消化吸收率达95%。鱼类脂肪中的二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用 20210311
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