地皮菜炒鸡蛋的专业配方及做法是什么?

泡沫 2024-05-17 01:04:03
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地皮菜炒鸡蛋
创意点 地皮菜价格低廉,却不影响其成菜后的美味,低成本高毛利,地皮菜继续他的旺销传奇。成本 原料5元+调料1元=6元
售价 14元
原料 地皮菜260克,鸡蛋液400克,烙馍12张。调料 a料(姜末、蒜末、葱花各2克,干辣椒段3克,青杭椒丁、红线椒各4克),红椒丝5根,干辣椒1个,盐5克,味精3克,香油10克。制作 1.将地皮菜用20℃温水泡开洗净,挤干水分备用;鸡蛋打入碗中,加入盐、味精打均匀备用。2.锅上火,用中火将锅烘热,下色拉油75克烧至五成热倒入鸡蛋液,中火炒干起锅。3.锅入油烧至五成热,下a料煸香,倒入地皮菜翻炒,再倒入炒好的鸡蛋,炒均匀即可。关键 1.地皮菜里面的杂质比较多,所以务必要用篦子将其清洗干净,然后挤干水分,否则炒制时水分溢出,造成鸡蛋发软,而且颜色发黄。2.鸡蛋要炒碎,炒干,出香效果最好。3.地皮菜不要选用块头较大的,因其初加工比较粗,里面杂质较多,而且质量不好。最好选择玉米粒大小,颜色发黑的地皮菜,其生长时间较长,口感、质量俱佳。4.此菜还可以搭配鸭饼卷食,效果也很好。这是一道不错的家常小菜,地皮在许多地区被广泛应用,味道鲜美,取料方便,可以作汤、热炒、水饺馅等,但要注意地皮菜用前要反复的漂洗,挑拣杂质。 20210311
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