玛琪琳和奶油有什么不同啊?

星空映像 & 张轩 2024-05-30 10:13:10
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玛琪琳--其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。
  补充:(麦淇淋和玛琪琳是同一个东东,即margarine,因为采用音译,所以会有两种叫法。麦淇淋就是人造奶油(植物性)。奶油是西方**餐桌上不可或缺的一种食品,尤其是法国人。对奶油更是情有所钟,几乎餐餐都离不开它。蛋塔的蛋皮就是用麦做的,曾看到过用酥油做的(偶没试过),还可用来做丹麦酥,而黄油虽然也叫奶油,但其性质是两样,不能用来做塔皮原料咯,可以做牛油曲奇和牛油蛋糕等; 麦淇淋有很好的延展性,所以可以变得很薄,黄油就不行了)

  起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳。

  奶油
  乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream),稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料一般分为2类:
  ⒈ 新鲜奶油
  用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。
  ⒉ 发酵奶油
  用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。
  根据加盐与否奶油又可分为:无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不问分为一般奶油和无水奶油(即黄油);除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油等。
  一般奶油的主要成分为脂肪(80%~82%)、水分(15.6%~17.6%)、蛋白质、钙和磷(约1.2%),以及脂溶性的维生素a、维生素d和维生素e,加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。水分应分散成细滴,从而使奶油外观干燥;硬度应均匀,易于涂抹,入口即化。 20210311
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