酱香型白酒为什么不上头?

豆花姐姐 2024-05-22 06:21:09
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主要原因在于,在基酒老熟过程中,低沸点的硫化物等杂质加速氧化,并伴随酒液自然挥发。因此,贮藏时间越长,酒的口感越绵柔,对人体的刺激性也越小。
  对于酱香酒而言,生产过程中所形成的**等香气物质,还会在贮藏过程中发生新的化学反应,从而形成新的酯类物质,所表现出来的陈年香气能有效刺激人体胃液的分泌。而贮藏时间越长,形成的香味物质复杂度越高,在人体内与酒精形成“竞争性”吸收,从而缓解人体对酒精的吸收速度。
  目前市场上大量销售的新工艺白酒,由于外加酯类物质,且忽视了酸类的调整,是造成饮后不适的主要原因。 20210311
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