糖醋茄子怎么做?~
主料:茄子,400克
辅料:鸡蛋40克
调料:盐3克,酱油20克,醋35克,白砂糖75克,植物油75克,淀粉25克,小麦面粉5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克
糖醋熘茄子的做法:
1.葱、姜、蒜末同盐、醋、白糖、水放碗内,共兑成糖醋汁;茄子去把去皮,切成3.3厘米长、0.33厘米厚的块,鸡蛋打碗内,加酱油少许,水一勺,下入粉芡和面粉,鸡蛋拌成糊,将茄子下入拌匀。
2.锅放火上,添入清油,油六成热时,将茄子逐条下入,炸成红黄色捞出,滗去余油。
3.锅里油清出,随下入糖醋汁,用勺煸炒,见汁发响时,下入茄子翻两个身,勾入小流水芡,盛在盘内,即可食用。
糖醋熘茄子的制作要诀:
配料中的清油为炸料用宜准备150克,比实际消耗多一些 20210311