真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，
可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
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空气炸锅什么价格才是真的？ 
2024-05-15 18:22:44
提问者: 小闹儿
每个品牌他们的价格也不一样，所以这个很难说的。还有就是空气炸锅也有好坏之分。你直接去网店**上多搜索比较一下就知道了。全自动油炸机油炸机多少钱一台油炸机厂家
2024-05-15 22:42:18
提问者: 云朵喜品
全自动油炸机和油炸单机价钱是不一样的，油炸设备都是没有实际标准可以定制的。当你的工厂实际需要什么样的设备的时候，油炸单机和全自动油炸机就可以根据你的工厂需求定制成你需要的大小规格，实际价格是根据设备来的。所以这是没有一个具体的数字的。果蔬脆片哪个牌子好？小孩子吃健康吗？
2024-05-15 06:48:11
提问者: 奥利维亚的Vlog??
果蔬脆分冻干跟vf技术两种，冻干无油，vf是低温油浴，两种产品都比膨化食品要好，现在市场上的牌子太多，各种品牌！线上熊孩子销量一直领先，但仔细观察不难发现，虽然品牌不同，但很多品牌的生产厂家却一样，没错，都是代工厂代工！所以你要选的不是哪个牌子好，而是哪家工厂生产的！果蔬脆这个品类的生产基地一般都在山东地区居多，而山东地区以莱阳恒润代工的品牌居多，出货量很大，市场价格也比较便宜（便宜有便宜的道理，...如何用烤箱烤出脆脆蔬菜干 水果干
2024-05-15 21:22:09
提问者: 时光不老 我们不散
在家自制水果，蔬菜干会比较麻烦，但是也会使自己生活更健康。一般自制蔬菜，水果干大致步骤如下1、温度需要在50到60度之间，不知你的烤箱有没有那么低。2、要烤很久，一般最少要烤制几个小时到水分干透，烤的时候烤箱门要开着散水气。以自制水果干详细说明自制步骤：食材半个 凤梨、1个 苹果、1个 新奇士橙、1个 猕猴桃、200克 砂糖、500克 水步骤/方法1、水加糖煮开，苹果水份多的话，用厨房纸洗掉表面的...吸粪车真空泵的工作原理是什么
2024-05-15 12:15:36
提问者: 杨牧源_13
吸粪车真空泵当偏心转子旋转时，旋片在离心力的作用下紧贴着泵的内壁滑动，吸气工作室的容积逐渐增大，被抽气体吸入其中，直到旋片转到吸气结束，吸入气体被隔离。转子继续旋转，被隔离气体逐渐被压缩，压力增高，当压力超过排气口的压力时，则气体被排出泵外。吸粪车真空泵这样反复循环，将容器中的空气抽去形成真空吸污车真空泵的用途就是抽光吸污车那个罐子里的空气的 使罐子里面处于真空状态 吸东西时由于罐子里是真空的 所...豌豆怎样炸，才酥脆？
2024-05-15 04:53:29
提问者: 剧耀东方
准备材料：豌豆400克，油适量，盐8克，水适量1、将豌豆放入容器中，用清水洗净备用。2、将豌豆倒入锅中，加入水和盐煮20分钟。3、煮好后，将豌豆取出控干水分。4、豌豆放入锅中，用四成热油温炸熟，豌豆飘起时捞出。5、捞出豌豆后，将油控干，撒些盐即可食用。什么是果蔬脆？什么是膨化食品？
2024-05-15 20:58:42
提问者: ?.?
果蔬脆片：现在市面上的果蔬主要是通过低温油浴加工而成，就是在较低气压下由于水的沸点低，这样就可以以较低温度完成脱水，使物料达到低含水量，和脆性。总体来说这样的加工方式果蔬的维生素损失较少，也不会像高温油炸那样由于油的氧化酸败而影响产品的安全，危害人的健康。算是比较健康的食品，但是由于加工设备复杂，产量小，所以目前来说价格还是比较贵的。当然他的营养虽然保存很好，但是还是没有新鲜水果那样营养。膨化食品...新鲜草鱼块怎么炸才脆
2024-05-15 19:31:31
提问者: 王亮?天影教育?
篇一 : 脆炸鱼块脆炸鱼块_炸鱼块脆炸鱼块 外酥里嫩大口吃鱼那天买草鱼，回家后忘记冻起来，结果两条都化开了，再冻会影响肉的品质了，那就都吃了吧，头天吃清蒸的，二天吃干炸的，各是各的味道。说到炸，之前我一直调不好糊糊，前一段时间看到全蛋糊的调法，试着炸了虾仁，效果很不错，这又看到脆皮糊的调法，自然要再试一下子了。关于脆皮糊，最简单的方法是买脆皮粉，回来直接调开即可了，但是我们这些爱折腾的人，总是想自...如何炸鸡架骨头才能酥脆
2024-05-15 19:45:35
提问者: ?小洁Crazy?
有三个方法：一 添加酥脆粉二 选用固体菜油或起酥油，常用於制作派皮、饼乾、面麭、薄饼等，能增加其制品的酥脆效果．三 把握好用油量和炸的火候 将炸粉混合调好，鸡架放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡架外形才会饱漨酥脆。 6杯热油烧至七分热，将鸡架一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一...怎么炸脆皮香蕉最简单
2024-05-15 17:42:28
提问者: 张可爱
怎么炸脆皮香蕉材料主料：中翅20个、鸡腿菇2个、大的茶树菇1小把、粉条1小碗、青笋2小个，黄瓜1根、豆皮3片、土豆1个、洋葱1个、嫩豆芽5毛钱的、麻花10个、嫩芹菜1小根、腐竹3根辅料：干辣椒2把、辣椒酱2勺、豆瓣酱2勺、白砂糖2勺、蚝油2勺、独头蒜3、蒜苗2根、姜2片、料酒2大勺、老抽1勺、鸡精1勺、胡椒面1小勺、花椒1小把做法1、鸡翅洗干净，开花刀，用料酒腌制20分钟。2、准备所有的菜：青笋、...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。