捣年糕的简介

一凡? 2024-05-26 16:50:20
最佳回答
先把米一升一斗地从米缸里量出来浸泡在水里,等到米粒充分吸收水分,彻底湿透以后,再把米捞起来过滤掉水分晾上一晾,然后才把这些米送到磨房去磨成米粉。
把磨好的米粉装到米筒里,再放入锅里蒸,待到厨房里蒸气弥漫时,就表示米粉已被蒸熟了。
端了锅上的蒸筒,快步走到石臼处,把蒸筒对着石臼向下一倒,臼内熟透的米粉此时已成了米糕状。这时捣糕人先用捣年糕的工具——木杵,在米糕上轻轻捣动,把米糕捣揉成团状。捣糕人需是壮劳力才行,一般半场糕捣下来,人都要歇上一歇,替换上另一人。
捣年糕时讲究分工合作。一人使力捣了几下后,石臼边上的另一人用手沾一下水,弯腰用手快速翻动臼内的米糕,让米糕不致于在臼底粘住。按照一人捣几下,另一人则随之翻一下的流动程序,以及两人的配合协调之下,臼内的米糕会越捣越粘,越捣越韧。到了后来,米糕上泛起白色的光泽时,表示年糕已经捣好,可以出臼了。
最后一道工序,先把米糕扯成一团一团,再用手搓一搓,然后用木质模具压一下,米糕顿时被压得方方正正,糕面上浮雕隐现,一条条年糕就这样诞生了。
注:喜欢的话还可以在年糕里放白糖(或红糖)还能放些桂花,花生,芝麻,再一起放锅里蒸。 20210311
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