牛上脑的哪个部位最好吃-

0725 2024-05-09 09:51:22

最佳回答

牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
**：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
tenderloin(short loin)里脊.(脊骨内侧(腹侧)条肉)
porterhouse(short loin)里脊,外脊.(臀腰部脊骨背侧肉)
t bone.(short loin)里脊,外脊.(胸腰部脊骨背侧肉)
strip loin(short loin)嫩腰(诈称里脊).(二侧腰肉)
rib eye.(rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
top sirloin.(sirloin)米龙(诈称里脊).(盆骨后肌,近腰臀肉)
tir-tip.(sirloin)三岔肉.(盆骨前肌,近腹腿肉)
hanger.(flank)牛腩.(胸腹隔肌)
flank,skirt.(flank)牛腩,腰窝.(下腹肌)
二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
rump.(round)后腿,仔盖,臀尖.(近腿臀肉)
sirloin tip.(round)后腿,粗和尚头.(大腿前伸肌)
eye round.(round)后腿,榔头肉.(大腿肚内芯)
top round.(round)后腿,底板肉.(大腿肚)
bottom round.(round)后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)
三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
blade.(chuck eye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)
7 bone.(chuck)前烧,牛肩肉(肩背肉)
shouder.(chuck)前烧,牛肩肉(肩臂肉)
四、肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤
shank.肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)
plate.弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)
br**ket.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)
牛肉各部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；t骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
zt牛肉各部位都适合哪些烹调（二）
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上脑、a腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为s外脊、a外脊、a眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。zt牛肉各部位都适合哪些烹调（三）
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。zt牛肉烹饪小技巧
如何区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。如何炖牛肉：
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

沈阳最好吃的牛尾，沈阳哪里牛尾最好吃，沈阳牛尾价格
- 2024-05-09 12:36:45
- 提问者: 水果宝宝?
将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。(3)煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油，如何做炖牛尾汤才好吃(1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀**骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫：主料：牛尾巴2kg(水10l﹐葱3棵﹐蒜5块)﹐盐﹐胡椒粉﹐葱适...
牛肉哪个部位最贵
- 2024-05-09 09:02:17
- 提问者: 宜昌猴子
里脊最贵。牛肉不同部位的价格等级如下；特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板**：肋条、胸口四级：脖头、腱子牛肉中不同部位的烹饪方式：牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；t骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉：...
三文鱼哪个部位最好？哪个部位最不好？
- 2024-05-09 08:37:55
- 提问者: 佟佳軒同學
日本料理的生鱼片的等级和牛肉一样，随不同身体部位而不同。1.一般的，鱼腹部油脂最多的地方为最上等，称为“大脂”；2.腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；3.背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，价格最为低廉。1、鱼腹，因为鱼腹是整个三文鱼肉质最肥嫩香润，营养价值最高，口感最好的部位。2、鱼的腰部和背部，一般都做三文鱼刺身的，在做高档的刺身拼盘的时候，最好用鱼的腰部，因为这里靠近腹部，其口感肥而不腻，可以满足...
上海最好吃的大虾，上海哪里大虾最好吃，上
- 2024-05-09 21:05:25
- 提问者: 月半伦的小迷弟?
上海最好吃的茄子虾做法材料茄子2个，虾100克，葱姜、盐、油、鸡精适量。做法1、虾洗净加料酒、盐、葱姜煮2分钟去虾壳（家庭方便食用）。2、茄子洗净切条。3、起锅热油爆香葱姜，煸炒茄子、虾。4、放2汤勺水焖煮3分钟。5、放盐和鸡精调味即可。
哪个牌子的牛肉酱最好吃？
- 2024-05-09 08:14:09
- 提问者: 潇洒走一生
一个叫七年五季的牛肉酱超好吃老公从来不吃酱的人居然让我复购。。。
肯德基的吮指原味鸡都有哪几个部位？哪个部位最好吃？
- 2024-05-09 02:32:27
- 提问者: 洛洛妈珠宝
小腿大腿鸡翅部位的肉最好吃了！！！胸头和小腿在哪不知道？你想想你的小腿和胸在和鸡的联系下嘛不就知道了
求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位
- 2024-05-09 07:36:23
- 提问者: ?????喵喵喵?
最嫩的部位是里脊条猪、羊、牛都是一样的部位一头牛共有两条里脊条一般的牛里脊条每条大概一斤半到两斤，直径4-5cm长30cm左右。最适合做火锅刷肉用其次是外脊部位肉质略次于里脊。外脊重量大于里脊。
牛身上什么部位可以做牛排？做牛排的哪个部位价格最贵？哪个部位价格最低
- 2024-05-09 23:53:25
- 提问者: ❄❤?
牛身上肋脊部、上盖肉、牛肩胛肉、腰内肉都可以做牛排。腰内肉最贵，牛肩胛肉最便宜。牛肩胛肉属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软。肋眼牛排，此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有...
墨鱼仔哪些部位能吃哪些部位不能吃？
- 2024-05-09 13:09:12
- 提问者: 奥利维亚的Vlog??
清理墨鱼仔的时候把它肚子里的东西挖出来用水洗干净，那个黑色的墨囊,是可以吃的，上边的口器和触须都可以吃。如果你觉得麻烦，可以去掉内脏和墨囊，把衣和软骨去掉，洗干净以后整只都可以吃了。扩展资料:墨鱼仔并不是所有人都适合进食，其中脾胃虚寒的人就不适合多吃，容易加重脾胃疾病。另外，患有高血脂，高胆固醇，动脉硬化等心血管疾病的患者需要忌口。墨鱼仔具有滋阴养血的功效，其活血化瘀的能力较强，可以补肾益肝，补益...
眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉，拿哪个做牛排最好吃？
- 2024-05-09 09:51:22
- 提问者: 麦龙
眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根据自己喜好挑选。1、肉眼牛排眼**排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼**排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。2、西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速...

牛上脑的哪个部位最好吃-

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461