神池蛋皮月饼做法大全

普者黑(ꏿ᷄౪ ꏿ᷄ ̨ )͞ 2024-05-14 07:40:59
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因为“蛋皮月饼”是以鸡蛋为主要皮料制作,烤制过程需要专业的月饼模具,因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散,是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色,口感松软,近似于蛋糕,是月饼中的王中王。
做“蛋皮月饼”的皮料配方:
1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。 20210311
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