卡拉胶做肉丸

咸鱼 2024-05-31 09:21:36
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卡拉胶可以做肉丸。1、首先卡拉胶的使用一般分干粉添加和溶液加入,肉丸肯定是溶液(卡拉 胶 的用量是很少的,一般要求的浓度只有1%左右,用前用溶到冷水中,浸泡1个小时左右再加热到75-85度左右,在水中添加千分之1—2的**,然后再将卡拉胶添加到水中就可以马上溶解)。2、当然你可以和其他辅料食盐等一起配制溶液(有两个问题1.卡拉胶只有在钾盐中才能完全溶解,你手边可能没有 2.你所述的纯卡拉胶么,卡拉胶价格比较高,一般都是和其他低价胶体复配使用效果还更好,使用也方便)。3、添加:跟溶液温度每大关系,时机是在你做肉泥的过程中加入,这样可以使其可以更好的与肉蛋白结合,增强其保水性和粘结能力,就是肉馅更能抱团。 20210311
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