菲力、眼肉、西冷牛排的区别是什么?

❤萌面脸脸! 2024-05-19 22:58:14
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1、定义不同
菲力牛排:菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。眼**排:肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。西冷牛排:西冷牛排(sirloin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。事实上sirloin是法语sur(上)和loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。2、特点不同
菲力牛排:美味可口,营养丰富。眼**排:眼是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。西冷牛排:肉细多汁,口感鲜嫩。3、做法不同
菲力牛排:先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内;取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片,待磨菇软化后,倒进少许白葡萄酒;酒精成份蒸发后加进鲜奶油;浓缩成半稠程度,并适当的调味成汁,淋于牛排上即可食用。眼**排:眼**排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排烧烤;眼**排又称作delmonico牛排(纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后)、苏格兰牛。西冷牛排:newyorkstrip,纽约客,又称为sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。参考资料来源:百科-菲力牛排
参考资料来源:百科-眼**排
参考资料来源:百科-西冷牛排 20210311
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