吉野家牛肉饭怎么做

漂洋过海的鱼 2024-05-24 01:34:11
最佳回答
我们做牛肉饭都是库房来的货 牛肉、洋葱都是洗完切好送来的
我们用的牛锅里面有老汤 这个还真不知道怎么调的
但是每次煮牛肉之后都加生汤 汤粉据说3、400块钱一袋 而且包装上没有任何信息
一般电牛锅是97度下肉 等肉全部变色之后到97度下洋葱 必须用牛肉把洋葱盖在下面 这样才能保持汤内有甜味 再到97度时搅拌 让牛肉和洋葱均匀混合到一起 在下肉前后、下葱前后、搅拌后都要除油,这是我们内部资料煮肉工程上写的5次除油 接下来到97度时 加生汤 一包肉(1.5kg)加1040ml生汤 生汤是一袋汤粉加6kg热水加1.25kg冷水混合搅拌而成 汤粉是1.75kg
盖上牛锅盖 闷至93度 开盖 回汤 到93度 关加热器
记住 最重要的是温度和除油 牛肉一定要抖开 才能下肉
你看你也没有奖励 我一个字一个字打出来的 好歹也有点加分吧? 20210311
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