**超市里的龙利鱼原名是什么?

李 书成~ 2024-05-25 17:01:48
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你也曾不知道“龙利鱼”是冒名顶替的吗?第一次碰到“龙利鱼”,我是惊艳的。是在海底捞吃到的,那时候海底捞还有一种锅底叫藤椒,满锅青绿色,狠辣,但跟“龙利鱼”特别配。海底捞上的“龙利鱼”是没有冻块儿的,这种没有肌间刺的纯鱼肉吃起来很方便,又很嫩,关键名字还是高大上的龙利鱼,就觉得特别好吃。但很快这个美好的第一印象就被逆转了,因为在别的馆子点的龙利鱼觉得很一般,鱼肉比较松散没有韧劲儿,而且都是浓油重辣,就觉得奇怪。明明是清纯的白肉,为啥都做得这么重口。结果一查才知道,这其实是淡水鱼,属鲶鱼的一种,重油重辣是为了掩盖其土腥味儿,不太推荐拿它来清蒸或炖汤就是这个道理。那这种“龙利鱼”到底是什么鱼呢?原来就是巴沙鱼,学名叫芒鲶,是东南亚的重要淡水养殖品种。由于越南是最大产国,所以一般就根据越南叫法cabasa,音译为巴沙鱼。越南语中“卡巴沙”的意思是三块脂肪鱼,因为打开鱼腹,会发现有三块较大的油脂。而我们一般食用的鱼肉部分,其实含水量极大,蛋白质比重低,所以营养价值上也打了折扣。特别是健身人群,不适合用它来补充蛋白质。真实的龙利鱼是什么样的呢?真正的龙利鱼,其实很多人都久闻其名,为什么呢?因为绕口令。就是那用来换哑巴腰里别着的喇叭的那个鳎目。塌目是比目鱼的一种,一侧贴着海底,身体比较薄。但去了皮,光鱼肉的话,看起来确实很像。但一个是海鱼,价格较贵;一个是淡水鱼,产量极大。营养价值上也天差地远,由于是海鱼,所以龙利鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,但巴沙鱼主要就是饱和脂肪酸了,特别是腹内和皮下,特别厚重。这也是为什么巴沙鱼通常都是去皮再卖,因为挂着很多脂肪的话,确实会让人没胃口。而它所含有的不饱和脂肪酸其实比我们常吃的草鱼还要低,再加上蛋白质比重也低,所以从营养价值来说,吃巴沙鱼都不如吃草鱼,更别和龙利鱼比了。 20210311
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