花生油，菜籽油，葵花油，大豆油，为什么价格不同？菜籽油，葵花油同类材料又差别大？

WSFilmSTudio-小武 2024-05-17 21:23:17

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作者：石立雅武汉协和**院营养**师
植物油价格根据油料品种、质量以及加工工艺而不同。品质由高到低可分为一级、二级、**、四级，一级油对各项指标的要求最为严格。一般来说，油中杂质和有害物质被脱得越彻底，出的油就越好，油的精炼程度也越高。精炼到一级的油所含杂质非常少，但某些营养素也同时被破坏，如大豆油中的胡萝卜素。不同的加工工艺对油的质量也有影响，压榨油可以更大限度地保留原料原味和其中的营养素，如芝麻油的香味。浸出法制油多半是无色无味的，其中天然成分较多被破坏。花生油具有浓郁的花生香味，多为精炼油，透明度高，质地洁净。花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3。单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半。花生油在12℃的低温下会发生浑浊，冬天在阳台上放着往往会凝固，正是因为其中含有40％饱和脂肪酸。花生油含不饱和脂肪酸80％以上，包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。其中锌的含量是色拉油、菜籽油、豆油的数倍。富含维生素e，风味好，耐热性也不错，适合家常炒菜。传统的高芥酸菜籽油脂肪酸构成不理想，目前已经被低芥酸的改良品种菜籽油所替代。单不饱和脂肪酸含量高于花生油，约占60%，饱和脂肪酸比例低于花生油，亚油酸，亚麻酸含量也较少，从脂肪酸比例角度而言更有健康优势。精炼的菜籽油在高温煎炸时不容易产生油烟，适合**人高温炒菜用油，减少油烟排放。葵花籽油易被人体消化吸收。不饱和脂肪酸含量高达90%，其中对人体健康有益的亚油酸含量达60%~70%。同时含有丰富的维生素e、胡萝卜素、钾等，适合用做凉拌菜和冷餐的调味油。但葵花籽油**值易超标，食用**值超标的食品可能引起腹泻，损害肝脏等，所以葵花籽油不宜久放。相比于菜籽油，葵花籽油中不含有芥酸，长期食用富含芥酸的食用油，容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积。大豆油具有豆油特有的豆腥味。含饱和脂肪酸15.29%、单不饱和脂肪23.**%、多不饱和脂肪酸55.89%，亚麻酸含量较少。此外，还含有大量的维生素e、维生素d以及丰富的卵磷脂，在人体消化吸收率高达98％。大豆油的热稳定性较差，适合低温烹调，不宜冒烟煎炸。并且容易氧化变质，变质后的大豆油会产生“豆臭味”就不能食用了。最后不管你选择哪种价位的油，**居民膳食指南都告诉你了，每天烹调油用量不超过25g或 30g。 20210311

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超市买的所有食用油都可以生吃吗，比如，橄榄油，调和油，花生油，葵花籽油，还有大豆油，玉米油都能
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要看可以生吃的标准了，所有的油生吃少量对身体并没有太大的影响。但是正常来说经过热轧的植物油如芝麻油可以直接拌凉菜吃，还有初榨的橄榄油也适合生吃，但是其它冷轧和浸出的最好不要直接食用，加热后食用比较适宜。超市里大部分的油都是冷轧和浸出的。
葵花籽比花生籽贵，但是为什么花生油比葵花籽油贵？？
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1 品牌效应广告费什么的2 花生出油率在45%左右，葵花籽出油率51%-54%，菜子出油率32%-38%，国产大豆出油率18%左右，国外大豆出油率在22%左右。3 还要看是不是纯的花生油

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