油鸡枞炒饭的做法步骤图，油鸡枞炒饭怎么做

黑小黑文化 2024-05-17 05:14:52

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油鸡枞菌1勺、鸡枞菌油4勺、米饭1碗、杏鲍菇半个、盐1茶匙、酱油1茶匙、香葱
食材表看起来有点绕，油鸡枞菌，是指被菜油榨干水分的鸡枞菌；鸡枞菌油，是指油炸后剩下的（装瓶的）油。鸡枞菌是云南的叫法，四川叫山塔菌，取其外形似小山和宝塔。从小我就知道，那是最好吃的野生菌类，每次下雨后，爷爷都会去屋后的山上找寻。找到了，那天的午饭就吃得格外有滋味：新鲜的鸡枞菌洗干净，撕成条，码在碗底，上面舀一勺豆瓣酱，佐以青椒段、蒜片，在大锅里蒸熟，脆、香、甘甜，是最美味的下饭菜。直到今天，我也认为它比贵死人的松茸更好吃。鸡枞菌不能人工栽培，而是白蚁培植，生长地点下方通常就是蚁窝。并且菌子生长发育很迅速，一天之内就会完全展开。因此，野生的长什么样就是什么样，我还一直记得爷爷捡到了好几个大菌子，回家时高兴的神情。鸡枞菌广泛生长于云南、四川、贵州，不过要说产出最多，还是要属云南。《滇南杂志》有云：“（鸡枞菌）土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品”。油鸡枞菌炒饭•做法
①杏鲍菇切成小粒，跟米粒差不多大小为佳，如果菜刀切不好，可以用陶瓷刀或者瑞士**；②炒锅加热，倒入4勺鸡枞油，开中火，倒入杏鲍菇粒，慢慢翻炒，直到炒出香味，但是又没有太干，加一茶匙酱油调色增鲜；你们以为第一步是写油炸鸡枞菌？呵呵，我在成都都很难买到没有开伞的鸡枞菌，更不要说北方地区了！而且没有吃过的话，根本掌握不好油炸到什么程度合适。所以我直接从网上买了两瓶油鸡枞，原材料分别为来自大理的黑皮鸡枞菌，和来自普洱的白皮火把鸡枞菌。对比以后，差别真的很小。但是两瓶的价格差了50元…菌类油炸过程会失掉很多水分，一瓶300克的油鸡枞实际上用掉了500克鲜鸡枞菌，所以价格不会太便宜。一百多块钱一瓶比较正常。看到有人说茶树菇冒充鸡枞菌…那个人应该没有吃过鲜鸡枞菌，茶树菇的伞单薄很多，不太可能冒充得了。有的店家号称自己家用的都是尚未展开菌伞的上等鸡枞，那也不太现实，鲜嫩的鸡枞肯定不够某宝批量卖的。③倒入抓散的米饭，调大火，翻炒片刻，如果感觉油少了，可以加1-2勺橄榄油补救（为什么不加鸡枞油？因为一瓶里面没有多少要省着用啊）。用铲子把米饭往锅边压一压，再翻起，炒到每颗米饭都沾上了鸡枞油的颜色为止；④这个时候香味应该很迷人了，加一丢丢盐（或者酱油上色更好看），调小火，撒入少量葱末，翻炒均匀，即可盛饭。 20210311

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