云南的鸡枞怎么做是最好吃的?

从前从前 2024-05-13 10:19:01
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鸡枞菌每年农历六月中上市,持续两个月。这两个月也是云南吃菌子的最佳时节。好的鸡枞菌是伞帽收拢 45 度左右,最鲜最嫩,价格也最贵。所以最好是从摘下来当天就吃掉,否则第二天伞帽自己会长开,就老了。鸡枞菌的下市时间大约是九月末十月初,当地人把吃不掉的野生菌做成油浸鸡枞,也很香。雨水才下来,大帽鸡枞和火把鸡枞还没有上市。只有这种最适合拿来清炒的,配上柿子椒,清甜可口。鸡枞的味道中正平和,一直受到云南人民的喜爱,而且是多数人的喜爱。因为只能和白蚁伴生的缘故,鸡枞总是在相同的地方长出来,当地人称之为“鸡枞窝”。又因为白蚁不是处处都有,所以鸡枞算得上是严格意义的山珍。类似这样的清炒是太过奢侈的做法。一般人家里,喜欢用鸡枞炖鸡汤,或者是炸个蛋花烧一碗汤。除了可以提升汤的鲜味之外,最重要的是品尝鸡枞菌丝的清甜味道。鸡枞看起来饱满丰腴,入口却是简单的清甜,外表和口感有一种奇异的反差。而如果把鸡枞过油,收敛水汽变成油鸡枞,它的香味反而会浓郁许多。许多人家会在雨季里做一批油浸鸡枞,存放在冰箱里。等到秋冬级到来的时候,油浸鸡枞可以一次次成功地挽救胃口。无论是配任何主食,它都能让人瞬间食指大动,简直可以说是主食灵魂伴侣。除了油鸡纵、清炒、炖汤以外,小妹看到大家有很多创新的做法,例如:鸡纵菌炒腊肉、鸡纵菌煲仔饭等。单所有菌类的做法都是在保持其原有鲜味的基础上加以改良,只要记住这点相信怎么做都好吃哟~ 20210311
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