棒骨和排骨的营养成分为什么不一样

海上云端 2024-05-30 07:13:35

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1、猪排骨主要营养成分，含蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；棒骨次之，棒子也就是腿骨，也称做筒子骨。主要营养成分，骨胶原；棒骨就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，这里的骨头比较粗，骨中的骨髓含有很多骨胶原。2、排骨主要食用功效，滋阴壮阳，益精补血，适宜幼儿和老人，产妇；而棒骨主要食用功效，美容，促进伤口愈合，增强体质，老少皆宜。3、排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；中**认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能；排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。而棒骨汤不但不能补钙，反而会“碍胃”，严重影响孩子的身体健康和发育，给孩子喝“筒子骨”汤，是考虑到猪骨头里有钙质，认为“筒子骨”**，钙质含量较高，就想用火把钙炖出来给孩子增强营养。其实，骨头里钙质的溶解度很低，靠火炖是很难把骨头里的钙质炖出来的。用火一炖，钙质没炖出来，炖出来的却是骨髓里的脂肪，那种油腻腻的东西，让孩子吃了，严重影响了消化能力。孩子的胃不好，不想吃东西，反而造成了营养不平衡，更加促使了钙的缺乏。扩展资料：
1、蒸排骨的诀窍，排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。参考资料来源：百科-筒子骨
参考资料来源：百科-排骨 20210311

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