怎么做油焖大虾?

虎牙妹啊 2024-05-10 10:49:25
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油焖大虾是山菜菜的代表,用的是胶东的大对虾,因为虾头中的虾油很多,才成就了这道菜,因为这道菜的红色是用虾头里的虾油来做出来的,下边我们来做一下。大虾先去掉虾**,挑去沙包,因为这个是整个的做,所以必须把脑子里的沙包挑出来,不然会影响口感,还会发苦,剪去虾**后露出来的口子,用牙签扎进去一挑就能挑出一个三角形的东西,这就是沙包。把大虾表面水分拭一下,炒锅烧热放适量油,把大虾放下去中火煎至两面变红后放姜丝,喷黄酒,黄酒要多一些,黄酒和大虾的味道特别和谐,很香,所以要多放一些,然后倒少许酱油爆出香气,放适量水,放盐和少许糖,中火烧两分钟再翻烧两分钟,烧的过程中要用铲子挤压虾头,让虾头里的虾油**来,即提色又提香,待烧的差不多了,大火收汁,放一把葱丝翻几下就可以出锅了。油焖大虾传统的用料是用渤海的野生对虾,这种虾个头大,味道足,鲜甜无比,虾头里的红油特别多,所以根本不用放什么提色的调料,做出来颜色就红亮无比,但是现在根本见不到野生的虾,即使有价格也飞上了天,市场上都是养殖的虾,味道要淡许多,而且脑子里的红油也是非常的少,巧妇难为无米之炊,因此为了做出以前的色泽,现在很多厨师都要放一些其它的调料,比如蕃茄酱,能让颜色变得红亮,而且味道也比较柔和,也是没有办法的办法。希望能帮到您。 20210311
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