如何开一家素食餐厅?

薇薇 2024-05-14 19:59:53
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一、人a) 最重要的是您自己的想法。请想清楚“我为什么要开素食店?”因为素食目前还不是很大众化,开店有可能亏损,到时候您怎么办?这是价值观的问题,也是内在驱动力所在。这也会影响经营决策。 人和最重要。如果您需要别人投资,那么选择志同道合的合作者很重要。如果发生投资者之间意见不一致的情况,一旦发生冲突,是餐厅生死存亡的大事。所以合作者最好是您很了解其为人,而且大家坚持一个共同的目标,无论盈亏都不随便改变经营宗旨。要有个明确的机制:股东不干涉经营管理。这是稳固合作的基础。c) 先要做一个素食者:不吃肉、蛋、酒、烟、葱蒜。很重要哦!否则您无法了解客人的体会。d) 餐饮是勤行,您决定自己亲自经营,还是请人管理?如果自己亲自经营,全职才有利于做好,兼职难以周到了解、改进很多情况。那么您是否做好准备从早上九点到晚上十一、二点、一周七天、全年没有节假日休息全天候上班?如果请别人管理,股东和管理者必须有充分信任、放权,和合理的利益分配机制,否则一旦发生矛盾,将是餐厅生死存亡的大事。e) 对当地市场情况深入了解、客观估计。不能主观乐观。“时机”如果不成熟,难以成功。在选择店面时心理一定要理智,不能勉强接受。f) 把自己需要考虑的问题都写下来,有针对性地去考察现有的一些素食店、找老板谈话,了解一手经验教训。如果能联系到一些素店实习一段时间,能了解到经营中更具体的很多问题。g) 厨师问题:可以在当地找荤菜厨师,他熟悉当地饮食消费习惯,只要手艺好、人品好,愿意做素食,到当地或者外地现有素食餐厅交流交流,改过来很快。因为技术都是相通的。“手艺好”必须有菜能吸引客人一再回头。“人品好”必须(1)喜爱素食,别是下班后在外面偷偷吃肉的。(2)没有烟、酒嗜好。否则口味不容易达到预想的要求。(3)易于合作,能理解老板的理念,并配合执行下去。(4)诚实。h) 家和万事兴二、财a) 资金是自己的?还是有部分是别人的?如果是自己的,当然利于自己做主。如果是别人的,就可能发生投资者之间意见不一致的情况,一旦发生矛盾,是餐厅生死存亡的大事。(如上文所说投资合作者)比如投资者会影响店的预算、利润分配。 资金是否能到位;是否在您亏损时有人愿意帮助您周转?很多餐厅需要坚持一段时间去积累客户、积累声誉,有很多餐厅因为没有后继资金支持而没有熬过那一段时间,倒闭了。c) 三、物a) 开店需要很多方面的资源和信息,比如厨师、原料市场、店面、劳务人员、印刷、广告公司、媒体、投资者、素食朋友、运输、家具、餐具……把你的想法多跟朋友说说,积累所需资源、信息。只有众缘和合,积聚起来,才能成就一件事。 店面是首要因素:店面的位置、租金很重要,很大程度影响销售潜力、成本负担。交通要方便。房租要值得——贵的房租必须是那个地段很繁华、有足够的素食客户流量,才能接受。否则还是要尽量便宜一些。 20210311
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