豉油和味极鲜有什么区别

是喵了个咪呀 2024-06-05 12:48:07
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酱油组包括老抽、生抽以及最近几年比较普及的“小鲜肉”鲜和“白富美”白酱油,还有豉油(没错,豉油也是酱油的一种。想一想,“豆”豉“豆”豉,也是黄豆酿造的呀!虽然稍有不同,但本质还是一样的~)非酱油组只有孤单的蚝油一个!首先,老抽、生抽,为什么都带一个“抽”字?抽其实就是“提取”。老抽,顾名思义,就是它最后才被“抽”,到出产的时候,已经“老了”——对,就是这么简单~而一缸酱需要至少半年的发酵,经过发酵抽出的第一道酱油,叫做“生抽”。所谓“老抽”,就是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油。颜色上,由于生抽是第一道抽出的酱油,所以相对老抽来说颜色较浅,是偏红棕色的;相比之下老抽颜色较深,一般偏黑色。味道上,生抽较咸,老抽较淡,因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜;而老抽因为颜色较深,则在红烧时用来上色。 继而说到唯一纯白的梦里花,不对,白酱油。它的制作原料为小麦,酱色较浅,一般为浅黄色或无色,但味道与普通的酱油相似。所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴~ 味极鲜则更简单,只是在酱油里面多加了“鲜贝”,所以味道很鲜,可凉拌或者提味。豉油是两广地区的说法,通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油,味道相对生抽较甜、较香,所以适合蒸鱼。而非酱油组的蚝油,则是蚝与盐水熬成的调味料。它不是发酵所得,而是浓缩而成的调料,味道非常鲜美,可以用来调味增加鲜度。 20210311
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