食物蛋白质的互补作用是指什么

♐️遵義哥哥 2024-05-12 08:11:30
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蛋互补作用是指:两种或两种以上食物质混用,其中所含有的必需氨基酸取长补相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用,称为蛋白质互补作用。  蛋白质对于人体的重要性是多方面的。简而言之,生命体的一切生命活动和生理功能都离不开氨基酸的支持。人体内的重要生理活性物质包括酶、激素、抗体等都是由蛋白质构成的。酶在人体代谢和生化反应中起催化剂的作用,激素对生理功能起调节作用。抗体是抵抗外来微生物入侵的“战士”。  此外,蛋白质还具有调节水**代谢,维持机体酸价平衡和运输营养物质的作用。人体中绝大多数蛋白质是由20种氨基酸组成的。这20种氨基酸中约有一半人体自身能够合成,另一半在体内不能合成或合成很少,而只能从食物中获得,因此,这样的氨基酸就称为必需氨基酸。人体的必需氨基酸共有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸组氨酸和色氨酸9种。为充分发挥食物蛋白质互补作用,在调配膳食时,应遵循三个原则:一、食物的生物学种属愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好;二、搭配种类愈多愈好;三、食用时间愈近愈好,同时食用最好,因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用,合成组织器官蛋白质。 20210311
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