海味至尊，干**为何比新鲜**更贵？过去曾有不少深谙吃食乐趣的名人收藏干**当投资，除了量少造成的价格涨幅，也因为干**的滋味确实不同凡响。去过市场走一圈就能发现，各种**中以干**最贵，其次是冷冻，最便宜的是罐头鲍。这真是奇怪了，干货**竟还比鲜鲍更有魅力，海鲜类食材不是越新鲜越好吗？
其实不然，高档海鲜食材以干品为上品，个头大的二头鲍、三头鲍数量稀少更为珍贵。
新鲜的**需要多次晒制才能变成干**
自古**就在**饮食文化中占据重要的地位，除了有不少新鲜**的烹制手法，更难得的是还发明了复杂的干**炮制技术，这种新鲜**风干制成的干鲍被誉为「海中的黄金」，是相当名贵的食材，在老饕心中的地位更远远大于鲜鲍！虽然海鲜大多讲求新鲜，但少数高档海鲜食材又以干品为上品，会制成干鲍的几乎都是营养价值高、口感好的**品种，加上制作过程中无可免的会发生耗损，其价格也就不一般了。
**养成不容易，三头鲍就要20～30年才能长成，把海鲜做成干货原本是不得已而为之的办法，但长久时间的积累却发展出完整的炮制流程，透过特殊手法保留食材的风味。而且干鲍由于经过反覆晒制，使得肉质发生变化而形成美味的「糖心」，这是新鲜**所没有的味道，也是老饕对干鲍心心念念的原因。足干的糖心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，这是鲍身蛋白质泛出表面所致，其不但不损**质量，反而是上品**的重要标志之一。
20210311
关于**的头数问题？说的是新鲜时还是干货时？是1斤还是1司马斤？ 
2024-05-22 21:11:03
提问者: 端儿
通常说的头数都是干货时的计算。几头的意思也就是一斤几个。例如，10头**，就是干货时一斤10个。2头**就是干货时一斤2个。但有句俗语是金钱难买两头鲍，即现在市面上几乎没有两头**啦。海鲜干货的批发价和什么样的海鲜干货好销？
2024-05-22 02:42:21
提问者: 陈路
这个问题问得比较大了，第一，我国沿海从辽宁丹东到广西北海，都有数以万计的海鲜品种及海鲜批发市场，价格、品种各有不同，第二，说好好销，也是根据当地习惯爱好而论，北方水产与南方水产不同，捕捞水产与养殖水产不同。因此，做生意必须先了解了当地市场行情，再去了解产地的价格才能计算利润费用。鲜**的家常做法 **的价格贵不贵
2024-05-22 10:36:14
提问者: 整路人王
蒜蓉蒸鲜**的做法将鲍肉从鲍壳上取出，去掉肠肚，加盐搓洗一下，鲍壳用刷子洗干净蒜泥用热油烫，加六月鲜和糖将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁锅中水开后放入锅中，大火蒸5分钟即可鲜**的家常做法
2024-05-22 10:17:10
提问者: 瓷之以恒
①蒜茸蒸鲜**原料：**、蒜、盐、鸡精、糖。做法：1、完整的**；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。2、将鲍肉从鲍壳上剥下，**去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。②蚝油**材料：新鲜**、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精...干**和鲜**有什么区别,哪个更好一些？
2024-05-22 06:30:34
提问者: XDDDDDD?
**以加工形态有“干**”和“鲜**”之分；“干**”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干**”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜**”则讲求**的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干**”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干**”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干**”的极...新鲜**如何宰杀
2024-05-22 03:44:00
提问者: 木哥
工具：铁柄的勺子一把、牙刷或其他小刷子一把。1、用勺子把儿从**的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙**，切断连接就可以完整的取下**肉。2、取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别**了，非常腥。3、撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是**的嘴，质地很硬，不适合食用。4、清洗：用小刷子刷净**裙边的黑膜和表面的**。**壳也要清洗干净待用。5、在表面划上菱形花刀，深度为**肉的一半，不要切断了。扩展资...**和海参哪个更好
2024-05-22 17:37:59
提问者: 白怼怼
必须是海参鲈鱼是江鲜还是海鲜
2024-05-22 08:01:39
提问者: 湘潭胡桃里音乐酒馆
鲈鱼有两种：淡水鲈鱼（属于江鲜）、海水鲈鱼（海鲜）。中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是：1、海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。2、松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。3、大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。4、河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产**北部地区。全民鲍料是**饭吗？贵不贵？
2024-05-22 09:52:46
提问者: Fly?
是的，里面还有**，口味也挺多的。鲜**要怎样制成干货
2024-05-22 03:37:12
提问者: 老王?
晒干鲍之前，必须要将**从壳中取出。有两种方法：第一种是生剥法，即用特制的铲刀（用竹片制成）将**从壳中铲出。第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入**壳之中（水温不宜过热，否则会弄曝表面皮膜而影响卖相），让其烫死，继而趁热将**取出。这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干的称“咸干鲍”，后者晒干的称“淡干鲍”。....特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。