干**和鲜**有什么区别,哪个更好一些?

XDDDDDD? 2024-05-19 06:30:34
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**以加工形态有“干**”和“鲜**”之分;“干**”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品尝“干**”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜**”则讲求**的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。“干**”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复煨味,使“干**”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴;原只“干**”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。“鲜**”的烹制则不同,它十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,**非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则**本身的鲜味是出不来的。http://baike.baidu.com/view/34402.htm 20210311
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