怎样腌虾子酱

Kyocera 2024-05-28 06:51:06
最佳回答
虾子酱的做法
1)制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的容器中,再放入精盐3斤,(可适量加点白酒和姜末)用木槌轻捣一会儿,然后将其封好口,以后每天还要再捣上一次,等半月后虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配其他食品例馒头、烙饼等,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
2)选新鲜淡水小虾10斤,剔除杂物冲洗晾干 ,放人容器中,加入食盐1----1.5斤,(白酒、姜片、蒜末、花椒适量,主要用于降腥味)闭盖密封,月余后一款淡红色、香喷喷的虾酱(湖北人叫“虾扎”)即告成。
食法:(地道湖北菜)
a)取“虾扎”5汤匙,加大米粉3汤匙,加入青蒜碎段、盐、胡椒、味精加水(一碗量)大火蒸20分钟取出加上香油(喜吃辣的人也可加点红油)此菜叫“蒸虾扎”。
b)取“虾扎”5汤匙,加生粉1-----2汤匙,加入青蒜碎段、盐、胡椒、味精、加水调成糊状,锅中油烧至7层热,将其用锅铲定型炸熟,一款“炸虾饼”能撩**滴! 20210311
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