艾素糖是什么糖

时间国际视频 2024-05-16 14:04:51
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艾素糖:往往是由砂糖,艾素糖,糖粉等不同类型的糖,组合而成的作品。艾素糖的纯度很高,可以直接加热使用来制作糖艺作品。它的透明度很高,硬度大,可用来制作糖艺作品的支架,或粘接,或透明的效果。缺点是价格较昂贵。一般都是进口的。扩展资料:
“糖艺”是一门艺术,是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。“糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中,属于必做项目,而“吹糖”这门技艺的传承方式也比较传统,一般是以家庭(或村)为单位,传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见。我国有着“糖艺**”“**糖艺第一人”之美称的曹继桐为糖艺事业做出了很大的贡献。美好的东西总是不能保存的太久,昙花虽然美丽,也只是一现而已。糖艺作品-糖艺工具批发,做出来时候煞是漂亮,但是不久之后它会化掉,怎么样才能让它保存的久一些,相信是很多糖艺师很关心的问题。淀粉糖浆熬制法 淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖,也可以作为糖艺的糖体使用,在熬制砂糖时按一定比例放入淀粉糖浆,能起到抗吸湿和抗还原的作用。那么单独熬制淀粉糖浆也可以制作出糖体,在熬制前要认真研究和分析淀粉糖浆的吸湿性、抗还原性和熔点,熬制过程不同于砂糖,要经过实践决定熬糖温度。第二种是使用蔗糖加入葡萄糖熬制,成品的质感不同于饴糖,调色(食用色素)后颜色丰富亮丽,而且增强了硬度,在空调环境中,经过妥善处理不受季节的影响,根据需要随时加工,而且具有可食性和装饰性的明显特点,是烘托气氛提高食品档次的最佳陪衬品。多用于高档酒会和大型比赛。在老一辈的西点**中,凭着一双灵巧的手制作出很多令人叹为观止的作品,当时的制作条件极其简陋,砂糖品质粗略,一件成功的作品背后,隐**无数的汗水。在这种条件下从事糖活儿的师傅很少,承传的后人也寥寥可数。历经十年浩劫之后国门大开,这一技艺在发达**已经走出去很远,制作糖体的材料更加广泛,在市场上很容易购买诸如糖花、花篮、卡通糖等成品或半成品,甚至达到了现场制作的程度。参考资料:百科-糖艺 20210311
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