大头梅鱼做法

?廖开锐? 2024-05-26 12:19:06

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浙江的啊，大头梅鱼就是大黄鱼吧。黄鱼有很多种烹饪的方法。介绍几种：
松子黄鱼
一、主料：黄鱼1条，松子仁50克
二、调料：酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻
油、油各适量。三、制法：1、鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦
穗花刀。2、热锅放油烧至三成熟时，将松子仁下锅用文火炸熟
捞出，遍继续烧至七成熟，然后将黄鱼贯而入用文火
炸熟捞出，沥干油分装在盆内。3、热锅加倍入植物油，加倍入料酒、酱油、清汤、白
糖、胡椒粉，待烧沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起
锅浇在黄鱼上面，撒上松子仁即成。四、特点：酸甜香脆。咸蛋黄鱼
一、主料：黄鱼1条，咸蛋4只。二、调料：猪油、料酒、高汤、盐、白糖、味精、胡椒面、
生粉、蛋清、葱姜汁、鸡油各适量。三、制法：1、黄鱼洗净，取4/5鱼肉切成鱼丝，放碗内，
加蛋清、料酒、葱姜汁、盐、糖、味精、胡椒
粉面、生粉拌匀待用，制成鱼糁。2、将1/5鱼肉捶成鱼茸，加蛋清、料酒、盐、
味精、胡椒粉、生粉、调和。用大圆盘先抹上
油，随后将鱼茸挤成丸子，放圆盘上，丸子中
间用手掀成窝形，放入鱼糁、咸蛋黄按扁，分
按在每个鱼糁上。3、热锅下油、放入鱼丸浸熟，锅高汤及调料，
烧沸，勾芡，起锅加入鸡油，浇在鱼贯而入上。四、特点：味鲜嫩滑。雪菜黄鱼汤
一、主料：黄鱼1条，雪菜100克。二、调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。三、制法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上
波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至
两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清
水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，
至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，
再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗
中即可。四、特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。煎烧黄鱼
一、主料：黄鱼1尾。二、调料：花生油、酱油、汤料酒、葱、姜丝、蒜片、味道精、
淀粉各适量。三、制法：1、鱼宰净，在鱼贯而入两面，距7.5厘米处上一字花
刀，接着将鱼炸挺捞出。2、炒勺烧热，加少许底油，下姜、葱、蒜，即下酱
油、料酒、汤、盐、味道精。把鱼下锅，在温火上煨
至熟，放盘内。锅中汁勾芡，淋少许明油，浇在鱼身
上即可。四、特点：味道鲜美。凤尾黄鱼
一、主料：大黄鱼500克。二、调料：葱姜汁、黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋清、麻油、
油各适量。三、制法：1、鱼斩去头，沿脊骨批成两片,在鱼上剞十字
花刀。调料调成味汁，腌渍黄鱼。2、蛋清加淀粉调成蛋清糊。锅放油烧热，将黄
鱼沾蛋清糊入油锅中炸熟即可。吃时随带番茄沙
司即成。四、特点：色泽淡黄，形似凤尾。参考资料：http://www.gjyf**h.com/text/2-27.htm 20210311

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