自己在市场买的牛肉能做牛排吗?

小娱儿娱乐 2024-05-02 16:59:41
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可以。我就经常用市场上的牛肉做牛排。没办法,牛排餐厅牛排量太小,不过瘾,要两份,又实在不便宜。我女儿非常爱吃牛排。所以,为了让她吃过瘾,我经常在市场上买牛肉做牛排。不过,市场上的牛排,不适合老人和孩子吃,你怎么做,也做不嫩。只适应牙口好的年轻人,而且选择上,要有几点注意事项。要选择你所在那个城市里**区的牛肉。汉民卖的牛肉,没有牛味儿,不好吃,我区别不出来用得是什么牛,也不要选择超市里生鲜区的散牛肉,味道也不好。**区的牛肉,味道很正,最好选择一些老店的牛肉。牛肉不能随便买,什么牛健之类,那是做菜用的。你要和卖牛肉的说要肋眼之类的,他们也弄不明白。成块的牛肉散在肉板上,的确不好区分。站在**老板能听懂的角度,站在肉能切成成片牛排状这个角度,能选择的就是里脊和外脊。因为是市场上的牛肉,个人不推荐里脊。原因,太瘦。不管你怎么处理,那怕你就是煎成三分熟的,那怕你用肉锤千锤百炼油,还不会嫩,肉紧,塞牙。市场上的牛,都是成年牛,餐厅里的牛,都是小牛。选择外脊最好,肉丝之间,会有油脂,看起来是像雪花牛肉。外型也是圆滚滚的,非常适应切成牛排状。这是我还没有处理完的外脊肉,只是切开以后的效果。我还会把边上的一些筋头巴脑去掉和杂油去掉。按正常情况,要放在冰箱里冷冻一下再切片,效果最好,家里冰箱实在塞不进整个外脊,只好回来先分割了。别的城市不知道,在我们二线省会郑州,外脊是28元一斤。我买上一大块(不是整条,只是选择最粗的那一块)大约4斤多,140元。够我们一家三口吃三次。餐厅里的牛排,大约是170克一块,三人量约为1斤重。你们自己可以估算有多划算。只不过,在餐厅里,我敢点五分熟的牛排,自己买的,我只能做成全熟的。不过,自己做的,吃着很过瘾。题外话:不要用黄油煎牛排,这是错误的。黄油高温很容易糊,煎出来的牛排发苦,更不要用什么花生油,一股生花生味儿。用橄榄油就成,没什么异味儿,快出锅的时候,放一小块黄油提味儿。 20210311
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