“三文鱼子碌杰薯伴猪柳”、“樱花照烧海鲡鱼配味千拉面”的专业做法是什么?

暴躁的狮子女? 2024-05-20 03:03:35
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答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。三文鱼子碌杰薯伴猪柳
卖点 香、脆、软,口感丰富,加工流程细致,配菜摆砌主次鲜明,符合年轻食客的口味。原料 猪柳100克,三文鱼子8克,黑鱼子5克,薯粉50克,鲜奶、鸡蛋黄各10克,鸡蛋液30克,面粉3克,面包糠50克。调料 他打汁10克,烧汁100克,色拉油1千克(约耗80克)。制作 1.猪柳扒熟,一切为二后放入盘中。2.薯粉、鲜奶、鸡蛋黄调匀成团,将两种鱼子各5克放在上面,卷成卷,粘上面粉,裹匀鸡蛋液,粘上面包糠,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,即成三文鱼子碌杰薯,取出一切为三,围在盘边,淋他打汁,用剩余的三文鱼子装饰,跟烧汁上桌。他打汁 将文厘汁400克、水瓜柳30克、洋葱碎40克、酸青瓜碎30克、鸡蛋碎20克、番茜碎2克、水瓜柳水5克放入锅内,小火熬开即可。樱花照烧海鲡鱼配味千拉面
卖点 口感嫩滑鲜甜,摆法传统与现代相结合。原料 海鲡鱼150克,伊都拉面(湿)100克。配菜 薯星、草莓各15克,薄荷叶、玫瑰花瓣、情人草各1克,胡萝卜、鲜冬菇片、鸡腿菇片各10克,西兰花、云南小瓜片各25克,黑水榄、炸香的京葱丝各1克。调料 a料(白葡萄酒、盐、柠檬汁各1克,白胡椒粉0.5克),日本烧汁20克,鱼汤100克,上汤500克,色拉油500克(约耗50克)。制作 1.海鲡鱼加a料腌渍10分钟,入扒炉扒熟备用。2.薯星入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄;锅内放入上汤,煮熟拉面。3.锅内放入20克色拉油,烧至七成热时入鸡腿菇片、鲜冬菇片炒香,加入烧汁、鱼汤调味成菇菌汁。4.云南小瓜斜切分三片,汆熟备用。5.胡萝卜改成心形(厚0.5厘米),汆熟备用。6.云南小瓜片摆成品字形,中间放拉面,浇上菇菌汁,放上海鲡鱼及其他配菜。 20210311
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